[問題] 奶油取代沙拉油 戚風蛋糕失敗

[vkr46729 (ryan)]

我用網路上ㄧ食譜的作法做戚風
因為我想放翻糖上去
就把沙拉油改奶油
可是烤起來沒發
是拌法不夠輕柔還是因為什麼原因？
https://i.imgur.com/F83ICuN.jpg

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→ Junchoon: 食譜內容貼出來看看
推 cbunsg: 用奶油，感覺影響沒那麼大耶
推 mirko: 攪拌過度 或是奶油沉底 沒拌開。試試將部
→ mirko: 分拌好的麵糊取出跟融化奶油攪拌均勻後再
→ mirko: 倒回麵糊。輕拌均勻。應該就行了
→ Inory0216: 因為奶油有黏性呀，所以溫度要控制好
→ Inory0216: 不然等你拌勻就消泡了，去翻翻講海綿
→ Inory0216: 蛋糕的書就會懂了
→ Inory0216: 坦白說，一個烘焙配方，沒有任何一種
→ Inory0216: 材料可以無痛變換的，嚴謹一點的連廠
→ Inory0216: 牌都不會換，只要改變，得到的成品一
→ Inory0216: 定有些許不同，明顯度問題而已。
推 kayama0531: 常溫下液態油跟固態油呈現在蛋糕裡的
→ kayama0531: 質地會不一樣，用奶油做戚風不像是沙
→ kayama0531: 拉油輕盈是正常的
→ kayama0531: 且想做翻糖蛋糕，可能還是用海綿比較
→ kayama0531: 好，戚風的柔軟真的會塌啊…
→ kayama0531: 重奶油蛋糕也是翻糖蛋糕的好選擇
→ vkr46729:  https://i.imgur.com/RvKt39T.jpg
→ vkr46729: 食譜是這個
推 amoroe13: 溫度沒控制好，消泡了
→ amoroe13: 直接用海綿蛋糕做就好啦
→ peacemoon: 你奶油是怎麼加的？步驟先講清楚來
推 livability: 固體和液體有一樣嗎？
推 jungleroar: 戚風不能用不沾的模具哦