推 cordeliatai: 港式包的酵母都好多，之前工聯會師 45.64.240.117 03/12 08:50
→ cordeliatai: 傅的食譜有嚇到我。 45.64.240.117 03/12 08:50
→ www329: 酵母多會怎樣嗎。我不太懂～我不是工聯會 14.0.180.197 03/12 09:53
→ www329: 是在港專學的 14.0.180.197 03/12 09:53
推 alex1156: 我一直在想暖水是什麼特別的食材 結果發 1.170.30.184 03/12 10:07
→ alex1156: 現就是暖水XD 1.170.30.184 03/12 10:07
推 cordeliatai: 香港說溫水為暖水，有些人吃麵包容 14.136.40.14 03/12 10:15
→ cordeliatai: 易脹氣溢胃酸，有說法是發酵過度， 14.136.40.14 03/12 10:15
→ cordeliatai: 普通的食譜酵母都是1%的麵粉量，發 14.136.40.14 03/12 10:16
→ cordeliatai: 酵多就會有空氣品質包的感覺。 14.136.40.14 03/12 10:16
→ cordeliatai: 或是說發酵太快 14.136.40.14 03/12 10:31
→ cordeliatai: 「品質」誤打 14.136.40.14 03/12 10:34
→ www329: 喔喔了解 謝謝 ，初學者什麼都不懂(-｡-; 14.0.180.197 03/12 10:56
推 luismars: 酵母多就是為了快...反正加糖加油就有味 111.253.202.28 03/12 13:44
→ luismars: 僅僅只有麵粉/水/鹽的快速發酵蠻難吃的 111.253.202.28 03/12 13:46
推 cordeliatai: 所以我去學菠蘿包的食譜，我就明白 14.136.40.14 03/12 14:29
→ cordeliatai: 為什麼一個包$3港幣了。而且一壓就 14.136.40.14 03/12 14:29
→ cordeliatai: 扁了。 14.136.40.14 03/12 14:29
→ netx1209: 酵母多發酵就快!麵的品質就會下降而且180.204.166.136 03/12 14:56
→ netx1209: 可能因為發酵太快帶酸跟酒味180.204.166.136 03/12 14:57
→ www329: 噢~~原來如此,我們一個課堂都教2-3種包 14.0.180.197 03/12 17:16
→ www329: 時間有限 也沒辦法給太多時間慢慢發酵 14.0.180.197 03/12 17:16
推 cordeliatai: 工聯會是三個小時一堂課，所以其實是 14.136.40.14 03/12 17:53
→ cordeliatai: 夠時間的，應該就是港式麵包的特色。 14.136.40.14 03/12 17:53
→ www329: 那港專還比較久 是4hr一堂課 14.0.180.197 03/12 18:33