› 看板 baking 關於我們 聯絡資訊
作者Ctyin (新人)
看板baking
標題[問題] 戚風的蛋糕皮脫落
時間Sun Mar 31 11:20:32 2019
1.問題敘述/食譜配方： 戚風蛋糕的表皮會掉，使用的是國際牌H3200烤箱，溫度190/140 10m+ 160/135 35m+ 200 /200 5m（以上溫度在烤箱調都各加10度）。 最後調高烤5分鐘是因為看蛋糕表面都沒上色，所以加上去的步驟，後來表面有上色了， 戚風出爐以後也沒有消風，不過脫模時摸到表皮，表皮就掉了，變得很醜，只好做檸檬糖 霜來掩蓋醜醜的表面。 請問是否最後步驟烤五分鐘不夠要再久一點？ 謝謝大家～ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/P8lbo8M.jpg https://i.imgur.com/FejwiNE.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.208.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1554002434.A.15C.html
推 idol1: 180/120 10min畫線在烤20min 最後15min 1.165.67.131 03/31 11:49
→ idol1: 溫度慢慢下調至中溫 150/80 1.165.67.131 03/31 11:50
推 amoroe13: 看起來沒有烤乾 114.37.160.188 03/31 13:29
→ Ctyin: 內部是有熟的，請問在出爐之前要怎麼判斷外 42.72.124.137 03/31 14:20
→ Ctyin: 皮是夠乾的呢？ 42.72.124.137 03/31 14:20
推 zozomaymay: 我用3200六吋烤温是180/120-130 10分 27.247.100.35 03/31 15:38
→ zozomaymay: 畫線，160/120-130 20分，170/120-130 27.247.100.35 03/31 15:38
→ zozomaymay: 10分出爐。https://i.imgur.com/PEwX 27.247.100.35 03/31 15:38
→ zozomaymay: TaM.jpg 27.247.100.35 03/31 15:38
→ zozomaymay: https://i.imgur.com/NB7Jlco.jpg 27.247.100.35 03/31 15:40
推 wangshan: 10分鐘到還沒上色 不要急著回爐溫 烤到 27.52.140.99 03/31 19:19
→ wangshan: 表面著色再回就好了 27.52.140.99 03/31 19:19
→ Ctyin: 看起來我的上色還不夠，謝謝大家的解惑～ 1.169.208.29 03/31 19:56
→ Ctyin: ～ 1.169.208.29 03/31 19:56
推 marykate: 我都是烤箱轉190/190預熱，然後把蛋糕 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 模(7吋)放在它附的琺瑯烤盤上，一起送進 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 烤箱由上往下第三層烤，轉190/180，約烤 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 12分鐘拿出來畫線，然後再轉180～170/16 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 0，總共花費時間約40～45分鐘左右。這台 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 烤箱溫度真的偏低，我轉上下火190，但 111.254.37.156 03/31 20:45
→ marykate: 裡面烤箱溫度計顯示160度。 111.254.37.156 03/31 20:45
推 papa1120: 沒乾 101.137.24.136 04/04 17:49
推 amoroe13: 下次記得連溫度計一起預熱，溫度比較準 42.72.204.47 04/04 19:45