[問題] 關於麵團狀況

[ac1203 (梨子)]

大家好，第一次發文，本人是麵包新手，家裡沒有麵包機，目標是揉出漂亮好吃的麵包。

這次挑戰的是carol老師的牛奶法國麵包，材料完全照老師的比例。
-高筋麵粉270g
-低筋麵粉30g
-速發乾酵母菌1/2茶匙
-雞蛋1顆
-鮮奶140cc
-細砂糖25g
-橄欖油30g
-鹽1/4茶匙
把乾性材料先混合之後濕性材料再慢慢分次加入。

這次的麵團有點黏手，拉不出網路上的薄薄薄膜狀，揉的時候拉長還是會斷，想請大家幫
我看一下我的麵團狀況，有什麼可以改進的嗎？

https://i.imgur.com/gxPO2mU.jpg
https://i.imgur.com/hEED3y0.jpg
https://i.imgur.com/pBJf1b5.jpg
雖然個人是覺得烤出來蠻好吃的啦不知道是不是我不挑@@
https://i.imgur.com/x1U0ABw.jpg
好想做出光滑的薄膜喔@@

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.224.164
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1554394838.A.FBE.html
→ coli: 記得把詳細配方與製程寫出來 並不是每個人
→ coli: 都知道carol的麵包是什麼樣子 加油
好的，已補上
→ latte2016: 說說你揉了多久？
我揉了40分鐘左右
※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 08:54:27
→ Inory0216: 揉的方法不對或粉不好。不建議新手用
→ Inory0216: 液體油配方的食譜，因為油本身會妨礙
→ Inory0216: 麵筋形成，又液體油是必須一開始就加
→ Inory0216: 入，所以這類麵糰不是那麼好用手揉。
→ Inory0216: 另外，新手還是建議別看carol的食譜，
→ Inory0216: 錯誤觀念一養成就難改，盡量找配方材
→ Inory0216: 料都是用克數表示，且有麵糰溫度描述
→ Inory0216: 的書看會比較好。
新手不建議carol的食譜嗎？有推薦的書嗎？因為我家剛好有一套，所以就從這開始，麵
團溫度這次有盡
量用冰箱拿出來的材料，還是我該去買個溫度計？
推 writter: 下次可以玩玩看水合法
沒有試過耶，有空來玩玩
推 amoroe13: 新手手揉要有薄薄薄膜比較困難一點，而
→ amoroe13: 且麵包最最要的是麵團溫度，不是薄膜
常常手揉揉久了也覺得麵團溫度會升高
→ Inory0216: 其實揉的程度(我不會說薄膜，因為其實
→ Inory0216: 薄膜一點都不準)和麵糰溫度一樣重要，
→ Inory0216: 缺一最後的成品就會有差。然後牛奶麵
→ Inory0216: 糰、含液體油、低水份的麵糰都不適用
→ Inory0216: 水合法。
那我下次從奶油的麵包開始試試看好了
推 netx1209: 新手直接挑戰這麼難的
這算是很困難的嗎@@
→ donkilling: 找免揉的食譜吧
→ donkilling: 或者是拉折的
有做過免揉麵包了，拉折的是水合法嗎？還沒有試過！
※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 13:07:52
推 amoroe13: 麵團當然還是要揉出一定的筋度的！
→ amoroe13: 建議去買一支溫度計。通常你已經能感受
→ amoroe13: 到麵團的熱度時，終溫就已經超過了。拉
→ amoroe13: 折法不是水合法。
→ Inory0216: 你可以搜尋我id，以前有發過推薦書的
→ Inory0216: 文章。建議從甜麵糰的餐包類開始嘗試
→ Inory0216: 。
推 fashsboy: 卡...的東西我也覺得不要參考來的好
→ fashsboy: 建議先從最基本的開始了解比較好
→ ac1203: 謝謝大家的意見！！！
→ SURREALTMR: 不推卡的食譜書...
→ eirihyde: 感覺不知道誤了多少人啊......