[問題] 古早味蛋糕的失敗材料

[timmysid (派大根)]

大家好，

方才在做Carol食譜的古早味蛋糕，

蛋黃糊作法：
1. 將油（60g）、牛奶（80g）、糖（10g）
放入鍋中開中小火加熱到糖溶解

2.之後放入低粉（90g）攪拌至成團離火。

3.放涼2.3分鐘後拌入蛋黃五顆。


不知道是否步驟1加熱過頭，
可能有3.4分鐘，沒有滾，邊緣也無冒泡
最後就變成這個樣子：

https://i.imgur.com/v7w5pUU.jpg


想請問：

1. 問題是加熱過頭嗎？
2.這個東西能拿來做其他用途嗎，丟掉有點浪費

感謝各位解惑。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.211.202
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1555340856.A.DEF.html
→ jimgjay: 可能需要你提供完整作法 不是每個人都知
→ jimgjay: 道那份食譜
謝謝J大提醒
※ 編輯: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:01:57
※ 編輯: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:03:12
推 dopaa: 步驟1溫度過高了！加熱到手指嘟進去微燙即
→ dopaa: 可離火
明白，謝謝paa大
推 cbunsg: 第一步驟不要放牛奶，純放油，有油紋就能
→ cbunsg: 下粉，拌勻後加牛奶(順便降溫)，之後下蛋
→ cbunsg: 黃
→ cbunsg: 看起來你的油奶沒有攪拌的樣子，導致麵糊
→ cbunsg: 出油了
→ cbunsg: 糖先和蛋黃混合打散，後來再一起加入麵糊
了解，下次照這個作法試試看，感謝cb大
→ pocky33: 油超過65度 有有紋就可以關火到粉 拌勻
→ pocky33: 後再加牛奶 攪拌 最後蛋黃分次加入
明白，謝謝pocky大
※ 編輯: timmysid (111.71.123.43), 04/17/2019 00:16:20