[問題] 貓舌餅乾不脆

[soapher (Soapher)]

潛水很久 首次發文還請不吝指教

因為之前製作白巧克力慕斯還剩下很多白巧克力
所以想嘗試製作白色戀人

用的是Youtube 食不相瞞 看到的配方
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
白砂糖 40g
蛋白 一顆(約37g)
鹽 少許
香草精 少許

考慮到白巧克力較膩口
所以加了約1/4顆的柳橙皮屑

奶油則是使用發酵奶油

用170度烤了10分鐘

第一次試做
忘記家裡放的是中筋還是低筋
總之就照加了
烤出來的口感有點蓬鬆...沒有酥脆的感覺
而且沒有攤得很開

第二次做
特地買了一包新的低筋麵粉
但是不小心加錯
總之變成20g高筋20g低筋
用一樣的時間烤
反而還比較脆

第三次做
完全是使用低筋了
烤得比10分鐘再多一些
結果變得有點嚼勁的感覺

爬了文看到大家都說貓舌餅乾不易失敗
覺得很奇怪
所以希望可以得到解答...

到底是哪裏出了差錯所以完全不會脆呢...?

在此先謝謝各位

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.224.131
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1556559284.A.F39.html
→ soapher: https://i.imgur.com/8zW87CS.jpg
→ soapher: 這邊補上第一次試作的斷面
→ Inory0216: 太厚(可能麵糊太稠)，也烤不夠
I大您好，
若是太稠是否應該把蛋白的比例提高呢？
因看很多版本的食譜比例好像都差不多
做完第一次有跟朋友討論過
也認為是麵粉吸水的問題，
結果第三次做都用低筋了還是攤不太開
或者其實是我使用的低粉不ok？
(低粉是臨時便利商店買的)
※ 編輯: soapher (223.137.254.122), 04/30/2019 10:17:01
推 fuyuyoru: http://bakingland.pixnet.net/blog/po
→ fuyuyoru: st/61861167
→ fuyuyoru: http://bit.ly/2IZoVSy
→ fuyuyoru: 縮了網址。我是用在板上找到的這個，這
→ fuyuyoru: 樣看來你的麵糊可能滿稠的
→ Inory0216: 他配方的部分有些蛋白大致的克數(37克
→ Inory0216: )，不過你得自己酌量增加調整麵糊的稠
→ Inory0216: 度
推 Isotopes: 我有看到Carol分享的貓舌頭有提到，為了
→ Isotopes: 預防餅乾回軟，最後要用低溫120-130再烘
→ Isotopes: 烤10-15分鐘後，直接關火悶到冷卻。
→ Isotopes: 我用食不相瞞也是遇到這問題，打算下次
→ Isotopes: 試試看Carol方法再做看看
推 imruofan: 我的配方是用中粉，全部喇喇（奶油先隔
→ imruofan: 水融化）再烤，蠻脆的耶～另外我烤玩會
→ imruofan: 看顏色，如果還很白的話會再烤一下烘乾
→ imruofan: 水份
推 Wreet: 我印象中 剛烤好 好像蠻軟的 放涼就脆了