[問題] 好市多奶油的品質

[susie25 (蘇)]

版上的大大好
我昨天烤了讓我收藏已久的巧克力豆餅乾食譜
我用的奶油是好市多的無鹽奶油

其中一個步驟是要把奶油加熱到滾變咖啡色
我不知道為什麼 奶油都滾到快沒了（有持續攪拌）
都沒有變色 而且還多了好多雜質......
有小顆粒像鹽巴的觸感、還有類似動物脂肪的東西
類似吃火鍋時 漂浮在上面的渣渣
當下我看了超傻眼，為什麼跟食譜上的不一樣

我不確定好市多的奶油是不是植物的
但當下覺得這奶油的品質不好（？）
一直以來我都是用他們家的奶油
從一盒4百多變成現在的3百多
難道是減低成本嗎？
不知道版上大大有一樣的經驗嗎？

我現在人在外面，等回家後再來分享照片

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推 pilipi: 為什麼要把奶油煮“滾”？
→ fuyuyoru: 樓上，他要做榛果奶油
→ fuyuyoru: 滿好奇食譜的，等原po貼來看看～
推 jlo0711: 難怪上次煎東西也是一樣有棕色粉末狀渣
→ jlo0711: 渣，我以為我錯惹
推 Agneta: 有成功做成榛果奶油啊 比較久一點
→ Inory0216: 邊煮要變撈浮沫，這本來就要花不少時
→ Inory0216: 間，找一本描述詳細一點的食譜吧
推 pilipi: 謝謝告知，我還真第一次聽到這名詞，等下
→ pilipi: 好好研究一下
→ nicefish: 品質沒有不好，榛果奶油本來就會那種狀
→ nicefish: 態
推 some6279one: 我記得Tasty的巧克力豆餅乾就是用焦
→ some6279one: 化奶油 沒用costco的做過 但平常不喜
→ some6279one: 歡用它 很沒有奶味 成品香氣差很多
推 some6279one: 有雜質感是正常 但沒變色不對 我猜可
→ some6279one: 能加熱不夠/火太小？ 或可能真的奶油
→ some6279one: 問題
推 cami33: 不知道品質，但第一次買它的奶油，吃一口
→ cami33: 就不喜歡
推 mnkbj: 用好市多奶油做餅乾蛋糕好幾年了耶，覺得
→ mnkbj: 很不錯啊 https://i.imgur.com/2cXfdqr.jpg
推 cvvr: 有雜質是正常的，白白的那個要撈掉，還沒變
→ cvvr: 色就煮久一點，或是你的火太小了
推 date310164: 沒使用過好市多的奶油，但奶油焦化
→ date310164: 過程中有東西分離出來很正常
推 sakuramochi: 習慣使用法國奶油 第一次用costco也
→ sakuramochi: 覺得怎麼可以這麼沒香氣 就是一大塊
→ sakuramochi: 略帶牛奶味的脂肪
→ cbunsg: 只有用過安佳和Costco的無鹽奶油，香氣真
→ cbunsg: 的是好市多的比較弱
推 lovedogscats: 榛果奶油本來就會有那些東西不是嗎
→ lovedogscats: ？沒變色我就不知道ㄌㄅ
推 lovelibear: https://food.ltn.com.tw/m/article/6
→ lovelibear: 296
→ lovelibear: https://reurl.cc/eorvQ
推 imclove: 有用好市多奶油煮出焦化奶油，但香氣真的
→ imclove: 差蠻多的
推 fcz973: 好市多奶油我覺得水分相對多很多，也許因
→ fcz973: 此你得煮很久才會變色。至於懸浮物很多食
→ fcz973: 譜強調那些固體一定要加進麵糊才香，我是
→ fcz973: 覺得不就是焦掉的東西嗎幹嘛逼人家吃
推 linda0807: 做過一次大概要煮10分鐘左右~要邊撈浮
→ linda0807: 渣邊煮~
推 rosehui: 你一不小心搞成酥油（ghee）了 。 有東西
→ rosehui: 分離出來 ，很正常 。品質沒問題的 。
推 pigfish: 無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油的水分含量
→ pigfish: 不同
→ pigfish: 好市多的的確味道比較淡～但也清爽些
推 csbjoy: 渣渣是乳蛋白及乳糖的脫水後的反應物
→ csbjoy: 是焦香奶油香氣的來源喔
→ csbjoy: 香氣跟奶油的乳源有關，吃牧草的牛比較香