[問題] 請問日式紅豆沙餡怎麼做?

[MLODDcw (ED)]

請問日式紅豆沙餡做出來鬆鬆的...還有吃完覺得有點酸酸的

外面吃到的日式豆沙餡 感覺有點Q 黏 綿, 還有點光澤

想說可能煮餡時煮太久, 試過煮到小山狀還有光澤就起鍋, 但這樣又太溼軟

從顆粒煮到過濾成生餡過程太繁複就沒打

生餡(已煮過擰乾水份): 160g

上白糖: 70g

水: 42g

水跟糖攪拌均勻煮至沸騰, 加入紅豆生餡煮至成小山狀


借了好幾本日式田點食譜來看,請對日式甜點有研究的大大幫幫忙, 謝謝^^

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※ 編輯: MLODDcw (106.1.224.108 臺灣), 06/13/2019 10:30:33
→ PP044666: 會酸是不是紅豆品質問題...
推 seeseelee: 忘了在哪裡看過說把紅豆皮去掉??
→ MLODDcw: 下次換家紅豆看看XD
→ MLODDcw: 紅豆皮有過濾到只留生豆沙下去煮餡了
推 lightnew: 我看過的是最後會加麥芽糖，麥芽糖融化
→ lightnew: 後加一小撮鹽
→ MLODDcw: 好喔~我試試, 謝謝^^
→ tr116439: 你忘了加寒天 應該是用粉即可