[問題] 紐約起司重乳酪蛋糕

[many12377 (cc)]

各位好

昨天試做了版友推薦紐約起司蛋糕

是照以下食譜  https://youtu.be/tspdJ6hxqnc

Ø18cm
120g biscuits
60g  melted butter
400g creamcheese (Full fat)
120g granulated sugar
200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice


因為沒有烤盤，所以使用乾烤175度約1小時來取代水浴法

烤出來的樣子就……手作感十分強烈(!?)

https://i.imgur.com/2nV4eZb.jpg

https://i.imgur.com/d2dz8NB.jpg

味道跟想像中差不多，滿好吃的

但覺得整體口感偏濕，可以看得出底下餅乾底都很濕潤

1.請問是烤的時間太短，還是玉米粉太少之類?

2.因為喜歡酸酸甜甜的味道，下次想加多一點檸檬，但這樣會更濕?

謝謝大家~

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1560565314.A.4EE.html
→ latte2016: 下層餅乾壓填好先烤過冰鎮再填餡進去烤
→ latte2016: 就不會濕了
→ latte2016: 建議直接貼食譜上來，要不然還要專程去
→ latte2016: 影片幫你看有點麻煩
→ latte2016: 烤溫跟時間都是正常範圍。無法水浴的
→ latte2016: 話也可以下層放一盤水製造水蒸氣。
謝謝L大~~已補上食譜

不知道如果想再酸一點，增加檸檬水的量需要減少其他成分嗎?
※ 編輯: many12377 (114.39.78.152 臺灣), 06/15/2019 12:35:10
→ latte2016: 這食譜只寫1/4顆檸檬我覺得這樣不精準
→ latte2016: ，我自己的配方是 250克cream cheese
→ latte2016:  搭2tb檸檬汁，你自己可以換算試做看
→ latte2016: 看。有聽過若要酸一點可以用酸奶替換鮮
→ latte2016: 奶油，如果你願意也可以試做看看(我自
→ latte2016: 己沒愛酸所以沒做過)。不過基本上食譜
→ latte2016: 有其固定比例，我是不建議增什麼之後去
→ latte2016: 減什麼，除非你很有實驗精神那就試試無
→ latte2016: 妨。
→ latte2016: 不過我覺得你烤出來的這形狀我認為蠻好
→ latte2016: 看的很自然好吃的樣子。
→ amoroe13: 你是用sour cream做還是用優格？
→ many12377: 好的~非常謝謝l大耐心回答:)
→ many12377: 我是用優格+鮮奶油喔，也有可能因為這
→ many12377: 樣才不夠酸，吃到後來還是有點膩感。
→ many12377: 下次會用酸奶試試
→ Sharon226: 餅乾底的奶油是否過多? 我自己用消化餅
→ Sharon226: 大概8片(120g)會搭配35g~40g的奶油
推 ohohoho: 我用這個食譜做也覺得太濕潤，不知道有
→ ohohoho: 什麼方法可以改善
推 richkiyo: 鮮奶油用原味的優酪乳代替，上次這樣做
→ richkiyo: 蠻成功的
推 aniv: 這個配方做出來的好濕，有點失望