[問題] 有可以讓口感變得很冰的添加物?

[layu19920414 (Guan-Jie Huang)]

最近到了荔枝的產季

因為小時候家裡都會準備冰在冷凍庫的荔枝

吃起來比一搬荔枝就是爽

然後這陣子有在研究荔枝甜點

想讓裡面的荔枝果肉有冰鎮的效果

但又不喜歡把甜點放冷凍庫(會破壞口感

然後如果說要吃的時候再把冰荔枝組裝進去這樣好像又不是一道完整的甜點

上網查了一下薄荷粉效果不好 桉油醇2 icilin3看樣子我搞不到QQ

因此想請問大家有沒有特別的方法能讓某些東西吃起來有冰鎮效果

謝謝!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.101 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1560808980.A.257.html
推 lvnps: 液態氮^^
以前想搞分子料理去原分所問過惹 他不賣我qq
而且加進去很快就會揮發 然後不靠儀器應該也很難保存適量在蛋糕內...
→ cobal: 1樓有創意,給100分!!
→ meisterhaft: 薄荷腦? 很多中藥粉有加,應該也有
→ meisterhaft: 食品級的吧 不過妳是要做常溫甜點嗎
→ meisterhaft: 不然放冰箱就會涼啦
→ meisterhaft: 最近偶然喝到每克含4mg薄荷腦的中藥
→ meisterhaft: 粉 入口後那短短幾分鐘從喉嚨到賁門
→ meisterhaft: 涼到不行 所以不敢再吃怕胃酸逆流XD
其實就是一般的Ispahan~ 但就是覺得冷藏不夠爽XD
想試試看特殊的方法讓他有冰鎮效果
謝謝三樓得推薦 明天就去買看看
※ 編輯: layu19920414 (140.112.25.101 臺灣), 06/18/2019 22:58:21
推 attack0214: 液態氮不是要買專用容器再和經銷商買
→ attack0214: 嗎~
推 uwkj159: https://reurl.cc/5W496
→ uwkj159: 如果是這種呢~
推 ToTakeWing: 如果是要給朋友吃，記得確認有沒有蠶
→ ToTakeWing: 豆症喔，蠶豆症不能吃薄荷腦
推 eirihyde: 我覺得涼跟冰是兩回事就是了......