[問題] 用vitamix做麵團及清理問題

[eveno (eveno)]

1.問題敘述/食譜配方：

我是烘焙新手
這兩個星期狂做吐司但手揉好累
想到手邊有一台vitamix tnc 全營養調理機 精進型
不知道可否拿來用
（我買二手，它是7年前的舊款了）

看了下官方給的紙本食譜
沒提到麵包
只有比較類似的發糕跟蕎麥餅皮
Google官方頻道也有做pizza麵團的影片
只是不知道是不是我找的關鍵字不對
沒找到用這台機器做吐司的影片

想問有人用它做吐司、麵包或饅頭之類的麵點嗎
如果可以的話
有沒有技巧或需要特別注意的地方呢

另
之前用它打過布朗尼的材料
很想問怎麼把黏在刀片下方的食材安全拿出
超怕割傷手的

麻煩大家了
感謝回覆先

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.248.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1561133663.A.313.html
※ 編輯: eveno (1.161.248.169 臺灣), 06/22/2019 00:24:04
→ cata: Vitamix刀片不是鈍的嗎？揉麵是要擠壓麵糰
→ cata:  它的構造很難辦到吧
→ eveno: 謝謝樓上回覆。會問這問題是因為看有些調理
→ eveno: 機是可做，這牌的官網也有做pizza麵團，但
→ eveno: 沒看到吐司麵團，所以才想問問看
推 cata: 吐司肯定不能 查查吐司麵糰的特性就知道了
→ cata:  饅頭還是找個盆子來手揉吧 壓撖比揉重要得
→ cata: 多 一點也不值得為了混合饅頭麵糰洗vitamix
推 cata: 混合饅頭麵糰有人講究轉速低 避免混入太多
→ cata: 空氣 揉麵包更是要求保持麵糰低溫 這兩種取
→ cata: 向跟vitamix的特性背道而馳
謝謝你詳細的回覆
今天看了幾本做麵包的食譜書
其中有幾位作者都提到做吐司麵團要一直量溫度
vitamix運作時的確會溫度變高
我想我還是不要浪費食物實驗了

推 netx1209: 你那麼堅持可以做 為何不做實驗就好
就是不想有浪費食物的可能啊
※ 編輯: eveno (1.161.248.169 臺灣), 06/22/2019 23:19:22
推 rosehui: 不是浪費食物做實驗 ，而是浪費你的 高級
→ rosehui:  vitamix。
推 eddie2570922: 只有看過調理機做派皮麵團
→ eddie2570922: 一次實驗假設用300g麵粉 成本才20塊
→ eddie2570922: 失敗了至少還能當烙餅吃吧XD
推 Agneta: 調理機的杯子圓柱狀 搭配的刀片也比較長
→ Agneta:  而vitamax 的杯子屬於高瘦果汁機型 刀片
→ Agneta: 很短小 如果要打水份低的黏稠物不好運作
→ Agneta:  上下層容易卡住越來越熱
推 barkingdog: 連試都不要試 刀片完全不適合
推 alex1156: Vitamax不適合打乾的東西 很快就過熱
→ eveno: 感謝各位，我決定來看揉麵機了