[問題] 可以刷什麼讓麵包表面變得酥脆

[lennon1128 (曼波群島)]

請教「讓麵包外皮酥脆的方法」
最近一直在做肉桂捲，各種調整
想請教各位前輩，二次發酵後
可以刷上什麼讓外皮變得酥脆嗎？
之前有試過刷全蛋液、奶油
https://i.imgur.com/VUytfz7.jpg

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推 ingss: 糖╮(▔▽▔)╭
推 luismars: 對，要酥就加油，脆就加糖
→ lennon1128: 所以要在外層刷上奶油跟糖液嗎！？
推 ingss: 我會建議刷上奶油後滾粉糖。不吃那麼甜可以
→ ingss: 內餡的肉桂糖的糖份減量，但是這個通常配無
→ ingss: 糖的咖啡或茶，我覺得甜一點沒差的
推 ingss: 烤的時候溫度不要太高，旁邊會容易焦…
推 imruofan: 表面撒糖粉，撒個兩三次再烤
→ MAGODAJAN: 蛋液 奶油