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不是第一次做戚風 同一個配方 以前用國際牌烤箱 都很正常,只是烤的時間比較久 近期烤箱換了好先生 同一個配方換了不同作法 液態材料(牛奶、沙拉油)不加熱直接倒入蛋黃中 拌勻,再加入橘子水最後拌入過篩低粉 先以爐溫170/150 烤5吋圓模 入爐10分鐘後就開始爆了 烤越久漲的越高、裂的越厲害 第二次爐溫150/150 一樣烤5吋 15分鐘後一樣還是炸裂 請問各位大大 是配方的問題? 還是作法有問題? 還是爐溫需調整? 附上配方 蛋白 125 糖 76 鹽 1 牛奶 30 橘子水 30 沙拉油 30 低粉 66 蛋黃 63 接下來是炸裂的照片 https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg https://i.imgur.com/HFuEUjl.jpg https://i.imgur.com/rG7DQMh.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.131.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1563204300.A.B59.html
firebow: 烤的時候,留一點縫看看? 1.200.53.28 07/16 02:50
janisyu: 覺得是量太多,麵糊不要倒那麼滿 114.43.7.174 07/16 08:27
kaokaocathy: 麵糊太滿喔! 180.217.89.80 07/16 08:52
hamuguava: 直接放最下層223.141.179.210 07/16 17:04
amoroe13: 看爐內照片,這應該已經是最下層了 36.226.152.222 07/16 17:10
cbunsg: 麵糊太滿+1 我最多只有7-8分滿,還要配合 111.252.66.91 07/16 18:50
cbunsg: 不定時開門縫 111.252.66.91 07/16 18:50
photbb: 蛋白打發可能也過頭了 打太硬118.233.130.117 07/16 20:33
svetick: 加一個烤盤看看? 180.57.162.216 07/16 20:54
tabolover: 麵糊太滿,中途畫線會不會好一點? 180.204.150.14 07/16 21:14
photbb: 臉書 搜尋 風雨的古早味 往前找大概 第40 42.77.125.204 07/17 08:32
photbb: 篇左右可以看看 42.77.125.204 07/17 08:32
merpheus: 可能麵糊太滿、要劃刀才裂得漂亮、可能 42.75.242.144 07/17 08:36
merpheus: 蛋白太發 42.75.242.144 07/17 08:36
tudd: 我看起來覺得可能蛋白打太硬 101.13.68.3 07/23 22:53
yellow8468: 建議表面結皮時畫刀 會比較美喔 1.162.1.86 08/11 16:01