[問題] 磅蛋糕脫模沾黏解決方法

[bonybone531 (Tiffany)]

大家好
續上一篇磅蛋糕保濕問題
我試了三種糖比例：
1.70%的砂糖（這是我原來烤的比例）
2.50%砂糖+50%海藻糖
3.70%上白糖

我平常是用陽極模+裁剪好的白報紙烤
我平常的脫模方式是出爐立刻取出
再把四周的紙拉開
但脫模時發現
1、3比例的蛋糕脫模都不易沾黏
2的蛋糕ㄧ脫整個坑坑巴巴的
（看側邊明明就已經上色了）

請問有什麼好方法可以避免這個狀況？


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推 secretain: 都是抹油灑粉，沒沾黏過～
推 BearLee: 推實測~ 想問濕潤度評比? 不同濕潤度烘烤
→ BearLee: 時間有調整嗎
→ qeye000: 滿有趣的
推 hsiao28: 抹油灑粉，或是換烘焙紙
→ bonybone531: 抹油灑粉我自己覺得很難清模具所以沒
→ bonybone531: 有在用，時間其實差不多大約都是45-5
→ bonybone531: 0分鐘左右，都是看上色程度決定出爐
→ bonybone531: 時間，實測影片我有錄，因為影片太
→ bonybone531: 長我決定要上傳到youtube，屆時再跟
→ bonybone531: 各位分享
推 t11223342002: 用烘焙紙，磅蛋糕可以放涼一點再撕
推 EVERYheart99: 海藻糖比例降低試試呢？
→ mirageme: 胖蛋糕含油量這麼高我從來不擔心他沾鍋
推 qeye000: 我個人經驗是要馬上撕，放涼的話水氣會
→ qeye000: 聚集在紙上然後把蛋糕邊弄濕
推 cbunsg: 抹油灑粉做的確實+不亂變動配方應該不會
→ cbunsg: 很難脫模欸...如果只是不喜歡洗模具，不
→ cbunsg: 考慮不沾材質的嗎？
推 hyde7073: 推實測~我記得之前曾和烘友討論過，海藻
→ hyde7073: 糖好像不能替代這麼多比例的砂糖，我自
→ hyde7073: 己一般是用70%砂糖+30%海藻糖，而且沾黏
→ hyde7073: 模具跟糖量的關係好像不太大，像我目前
→ hyde7073: 使用的是吉田磅蛋糕模，脫膜很順，不太
→ hyde7073: 會沾，之前用過一般的，我都是墊烘焙紙
→ hyde7073: ，主要就是防沾工作要做好~
→ bonybone531: 好的我會再試試！謝謝大家的建議