[問題] 日式鬆餅粉 跟台灣鬆餅粉 的差別？

[jenne431234 (革未)]

我常看一個日本的烘焙ig
他不管做餅乾或是做蛋糕都會加一個
ホットケーキミックス
我查是hot cake 粉
說是日式鬆餅粉
http://i.imgur.com/ewo5hlV.jpg

於是有一次照著他的食譜做了一次
去買了台灣的鬆餅粉加下去
在烤的時候越想越不對
這個鬆餅粉不是烤完會變鬆軟鬆軟的嗎
怎麼可能烤完會變餅乾
結果烤完的時候就真的給我全部都狗在一起
變成地獄來的黑暗料理
如果我換成低筋麵粉的話我覺得是可以成功的
殊不知

所以日本的這個hot cake 粉其實跟台灣的鬆餅粉不太一樣對吧
如果硬要找類似的
是不是要買雞蛋糕粉(？

希望有高人指點
每次做餅乾沒一次成功
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
謝謝！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.10.157 (臺灣)
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→ janisyu: 至少把你用的配方作法寫出來吧
→ jenne431234: 不好意思，第一次在這邊發文
→ jenne431234: 當時的食譜是：
→ jenne431234: 日式鬆餅粉200g
→ jenne431234: 糖兩大匙
→ jenne431234: 雞蛋一顆
→ jenne431234: 無鹽奶油30g
→ jenne431234: 我就把那個鬆餅粉換成台灣的鬆餅粉就
→ jenne431234: 失敗了
→ latte2016: 如果沒有一樣的食材 ，那就找其他配方
→ latte2016: 就好 ，不是嗎 ？為何要堅持在自己不
→ latte2016: 懂的食材上 。
→ janisyu: 你再檢查一下配方裡確定沒有牛奶或水嗎
→ janisyu: 鬆餅一般液態材料不會這麼少
→ amoroe13: 我是覺得你去找一個用低粉做的餅乾比較
→ amoroe13: 快。餅乾配方這麼多，為什麼要這麼堅持
→ JustSad: 不同國家的所有粉類都會有所不同啊……
→ JustSad: 你所在地不方便購買外國粉類或你懂差異
→ JustSad: 怎調才換粉
→ JustSad: 台灣烘焙有些術語是30年前設定的未更新
→ JustSad: 日本的鬆餅粉是現代俗稱的鬆餅，台灣不是
→ cata: 用鬆餅粉能一次加入低粉 化學膨大劑跟香料
→ cata:  對偶爾才烤一次點心的人來說是圖個方便 不
→ cata: 用囤積多種材料 但因為各家鬆餅粉成分可能
→ cata: 不同 所以會有你這種窘境 精緻的餅乾食譜不
→ cata: 會這樣設計
→ misheep: 這配方沒有液體，只會做出像餅乾的東西
→ misheep: 啊
→ bearq258: 日本因馬鈴薯澱粉容易取得有些會用這個
→ bearq258: 低粉中加入不同的澱粉會產生不同口感
→ bearq258: 台灣鬆餅有些會放薯粉或玉米澱粉
→ bearq258: 口感相對黏黏的
→ jenne431234: 喔喔好像可以理解，因為這食譜超簡單
→ jenne431234: 啊不用準備太多，殊不知哈哈哈
→ cacabadger: 其實你看普通用低粉的食譜.不論哪國翻
→ cacabadger: 譯或台灣食譜,基礎餅乾的確就是低粉糖
→ cacabadger: 奶油(有些有濕性材料像蛋)這幾個材料
→ cacabadger: 啊...想做餅乾好好找個食譜吧.沒必要
→ cacabadger: 找一個完全不熟悉習性的材料~餅乾要做
→ cacabadger: 的可以吃真的沒這麼難...
→ jenne431234: 好難，做好多次，照著台灣食譜烤出來
→ jenne431234: 也會很失敗