[問題] 海綿蛋糕增加濕度

[ed5 (晴天)]

我想問海綿蛋糕如何增加濕度？

基本配方：
蛋600
糖240
麵粉 300

1.加糖，但是我又不想吃太甜，所以想維持砂糖量，還是我太少了？
2.加牛奶，這可以一直增加嗎？有沒有一定比例，例如麵粉多少或但的幾成？蛋用600g
3.加蜂蜜？我看有人說可以加液態糖？有建議比例嗎？

另外我想問一下

我烤完底部都會有一層像稞的...有人說是消泡？又有人說是液體食材沈澱？怎麼改善啊    每次做都失敗，除了底層上面是ok的


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推 cbunsg: 地下沉澱應該是攪拌技巧+消泡
→ ed5: 爬文看了一下，到底該先牛奶，還是麵粉先？
推 cacabadger: 找一個有牛奶/液體糖的食譜吧
→ cacabadger: 你的食譜中只有蛋糖麵粉.應該就是消泡
推 merpheus: 加一點點油，融化的奶油或煮菜油都可
→ latte2016: 你應該直接找一個你喜歡的口感的蛋糕配
→ latte2016: 方來做 ，而不是拿這個改來改去 ，配
→ latte2016: 方不是這樣改的 。
→ latte2016: 然後 ，精進技術多練習就不會有粿出現
→ latte2016:  。
→ kijio39: 增加濕度?不太懂意思。或是你可以參考類
→ kijio39: 似燙麵法的蛋糕體。
推 cbunsg: 海綿蛋糕的做法好像沒辦法燙麵？
→ cbunsg: 純油糖的海綿蛋糕是比較乾沒錯，但是如果
→ cbunsg: 攪拌技巧沒有練習的話，就算換成其他食譜
→ cbunsg: 一樣會消泡喔