[問題] 如何判斷麵包完全烤熟？

[jellicolin (綠豆椪)]

（已耙文）

最近在外面吃飯時遇到過幾次，點了配濃湯的小麵包，掰開時覺得有一絲
生麵粉味，裡層的組織壓扁之後回彈有點慢，吃起來也比較黏牙...

敲打底部確實有聽到空心的聲音，外面也有上色。不過顏色偏淺。

跟店家反映這麵包是不是沒有完全烤熟烤透？店家表示，這是委託某知名
麵包店送來的，在店家現場只是回熱，應該... 不會沒熟吧。


我覺得好像只有烤到98%，就是還差那麼一點點啊啊啊！


回家特地把幾本麵包書拿出來翻，整理一下思緒，發現其實書裡大部份只
有寫到「敲打的空心聲音」和「烤色」，沒有真的很仔細寫出判斷的標準。
（食譜一般都只有給時間和溫度，照那個烤不會沒熟）

我家自己烤麵包的經驗，和買別家麵包坊的經驗，都覺得那個氣味和質地
還不是完全烤熟，也不喜歡那個生麵粉味或稍微軟黏的口感。

想請教版友們，有沒有比較明確的判斷準則呢？有人也遇到過這樣的狀況
嗎？有哪一本書把這些細節寫得比較完整呢？


謝謝大家～





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→ JustSad: 側邊有顏色，不放心可以上火關掉底部不焦
→ JustSad: 悶一下。
推 fishshia1988: 我拿起來的重量也有差耶 烤透的話沉
→ fishshia1988: 甸甸的感覺會不見
→ Inory0216: 拿溫度計捅最準，96度以上就熟了
推 xiaoxiao: 這很難有什麼準則
→ amoroe13: 捅他+1
→ coli: 溫度計 +1 測中心點的溫度
→ luismars: 筋度低的麵粉做出來的成品也易黏爛口感
→ kijio39: 難檢測，也要看麵團含水量及餡料。
推 attack0214: 從表面顏色，側邊觸感，底火上色
→ attack0214: 好像軟歐還是什麼的比較沒那麼熟吧
→ attack0214: 不過我說的軟歐也可能是邪魔妖道的軟
→ attack0214: 歐xD
推 memomemo: 多試幾次就知道了
推 monononoke: 溫度計
推 sasa8683: 溫度計+1