戚風表面

[bonybone531 (Tiffany)]

想問一下有沒有人分析過戚風的表面
有些人烤出來表面好像上了一層果膠樣波亮
有些人烤出來表面霧霧的
這是因為配方還是烤溫的原因呢？

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→ cobal: 真的有烤出來像上了果膠一樣是亮面的?
推 cbunsg: 表面亮亮的不是沒烤熟嗎？
推 imruofan: 戚風表面會亮？應該是燙麵法的海綿蛋糕
→ imruofan: 吧？
→ bonybone531:  有烤熟哦！https://i.imgur.com/aMq
→ bonybone531: iNYZ.jpg 例如這個，海綿蛋糕跟戚風
→ bonybone531: 大致的差別不就是全蛋/分蛋和液態油/
→ bonybone531: 奶油的差別嗎？看大家都是用液態油和
→ bonybone531: 分蛋做出這個亮亮的表面，所以是燙
→ bonybone531: 麵造成的差異嗎？
→ bonybone531: 搜尋皇冠戚風很多都亮亮的
→ cobal: 只是光打的比較亮的照騙而已!!
推 cbunsg: 那個不是亮面啦XDDD打光而已，我以為你的
→ cbunsg: 亮面是濕潤發亮
→ bonybone531: 嗚嗚原來是這樣我被騙了！
→ show1104: 真正的戚風蛋白量要比蛋黃多 所以都會剩
→ show1104: 下蛋黃很難處理 後來才有等顆數蛋黃蛋白
→ show1104: 的戚風做法 解決剩下蛋黃的問題 真正的
→ show1104: 戚風蛋糕的質感和風味真的很棒 很爽口
→ bonybone531: 想請問樓上的資料是從何處取得的呢？
→ bonybone531: 因為我在網路上都查不太到最原始的配
→ bonybone531: 方，我只知道的確有些食譜蛋白會多
→ bonybone531: 用一顆，大多都是用等顆數下去做，
→ bonybone531: 我也想深入了解一下，如果有好文請大
→ bonybone531: 大分享，謝謝！
→ cobal: 海綿蛋糕也是有分蛋法的喔
推 cbunsg: 其實算顆數的食譜也都是簡化版居多，正規
→ cbunsg: 食譜是寫克數的~顆數少時可能差不多，但
→ cbunsg: 是商業用食譜動輒整盤雞蛋就有差別了
推 cbunsg: 一般西點烘焙證照考試的書籍會有相關介紹
→ cbunsg: ，海綿蛋糕屬於乳沫類，戚風則是兼具麵糊
→ cbunsg: 類和乳沫類優點，自稱一類
推 cbunsg: 是說原PO記得加上分類喔！
推 show1104: 很多人都以為海綿和戚風只差在打法和用
→ show1104: 油的差別(所以衍生不同名稱用來分別)其
→ show1104: 實它們是不一樣的東西
→ show1104: 最初的海綿似乎沒有分蛋打的做法 也是
→ show1104: 後來改良的做法
→ bonybone531: 丙級考試的時候我也有唸到，但是書
→ bonybone531: 本上僅有分類（乳沫、戚風）及內容
→ bonybone531: 物差異，並沒有提及戚風原始配方蛋
→ bonybone531: 白份量較多，所以我才會好奇有沒有
→ bonybone531: 標準配方，不過還是謝謝你們的解釋
→ bonybone531: 喔！
推 show1104: 倘若閣下也是頗具好奇心者 曾於網路/書
→ show1104: 籍 或其它層面努力探索過戚風的差異或
→ show1104: 較接近原始配方資訊 相信也會有所此得^^
→ bonybone531: 謝謝樓上！我下次會去再多看一點書
→ bonybone531: 的～