[問題] 馬林糖烤完未密封變軟軟的輕捏就碎

[tammy52029 (kaikai)]

使用瑞式做法的
比例是蛋白：砂糖：糖粉1:1:1

問題主要是因為使用不反潮的製作方法
烤完乾乾脆脆很正常
放盒子（沒密封那種）大約30分鐘後
表面雖然不會黏但是有點軟軟的
稍微用力捏一下就整顆碎掉

查網路上的反潮都是說表面摸起來黏黏的
都沒有提到軟軟的是什麼原因

不知道是哪個部分需要調整
或是這樣是正常的
謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.38.217 (臺灣)
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※ 編輯: tammy52029 (27.52.38.217 臺灣), 09/01/2019 00:06:40
※ 編輯: tammy52029 (27.52.38.217 臺灣), 09/01/2019 00:08:11
→ cobal: 台灣夏天濕度都70%以上,不管什麼不反潮法都
→ cobal: 沒用,做好放涼就是要密封
推 merpheus: 推1樓。
→ hyde7073: 我也用瑞士法，今年7月5號左右，烤表弟
→ hyde7073: 的婚禮小物，有留了十顆造型馬林糖下來
→ hyde7073: ，就直接放在烤箱(好先生)裡，烤箱不算
→ hyde7073: 密封狀態，經過了快要2個月，期間有打開
→ hyde7073: 幾次烤箱門摸摸看，表面一樣乾乾的不粘
→ hyde7073: 手，我覺得要烤透啦，當然食譜比例可能
→ hyde7073: 也有點關係。
→ LoveMia: 環境濕度也有差…