[問題] 關於焦化奶油的份量

[highway61 (Time's a goon)]

其實這個問題已經深植在我心裡很久
之前做瑪德蓮也需要做焦化奶油
關於份量我就很隨便好像也沒失敗
例如 奶油100克
有時候加一百克焦化的奶油
有時候加由一百克奶油製成的焦化奶油
兩者當然有份量的差別
而且搞不好因製作的人而異
不過沒失敗就不深究

最近想要做費南雪 覺得好像不能這樣得過且過
請問 究竟食譜裡的奶油需要製作成焦化奶油時
到底那個份量指的是成品還是固態奶油的重量

（雖然還沒做）附上我參考Les sens ciel的抹茶費南雪食譜

蛋白      130g
糖        130g
杏仁粉    50g
低筋麵粉  50g
泡打粉    2.5g
抹茶      4g
無鹽奶油  110g

謝謝大家

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→ LoveMia: 費南雪失敗率低，我建議你可以焦化前110
→ LoveMia: 和焦化後110都試試，看喜歡哪一種就留它
→ LoveMia: 。一般直接寫無鹽奶油的話應該是焦化前
→ LoveMia: 的重量。
推 TeacherB: 我煮焦化奶油的經驗是總重會掉20～25%
→ TeacherB: 左右，看焦化程度。
→ TeacherB: 所以它寫無鹽奶油應該不是指焦化奶油。