[問題] 奶凍捲一定要加鮮奶油嗎?

[may15 (黃毛毛)]

1.問題敘述/食譜配方：
  各位好，因為最近看了些食譜，有買了芋頭做成泥
  之前做過抹茶鮮奶油捲，內容物的確有加鮮奶油
  這次的芋頭 想說要做成奶凍捲
  看了食譜

 -鮮奶凍

鮮奶油100g
牛奶100g
吉利丁片2.5片
糖18g

是一定要加鮮奶油嗎? 如果不加口感會有差異嗎?

-芋頭餡料
生芋頭200g
鮮奶油200g
細砂糖 40g

我們家昨天自己用 只用糖跟芋頭下去攪
不加會過乾嗎?還是只是沒有奶香氣而已??

希望大大可以幫忙解惑 感謝:)

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→ LoveMia: …不加會很硬呀，而且吉利丁是拿來凝液體
→ LoveMia: 然後鮮奶油也有潤滑、提供香氣等作用
→ LoveMia: 或許鮮奶和鮮奶油的比例可以隨人調整，
→ LoveMia: 但是個人是不會都不加@@""畢竟是要做奶凍
感謝L大 主要是因為鮮奶油還要去買XD 看來還是要買一罐來用"...
推 juju6326: 都不加的話，脂肪含量太低口感不好，固
→ juju6326: 形物少會比較難凝固
→ juju6326: 如果要用純鮮奶，我建議不要用吉利丁凝
→ juju6326: 固的食譜，用類似雪花糕的食譜(用加玉
→ juju6326: 米粉煮的手法凝固)再配合蛋糕捲的模型
→ juju6326: 成形。
→ juju6326: 但口感還是有差。
感謝ju大 看來還是照食譜去做" 下班乖乖去買罐鮮奶油Q__O
※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:01:41
→ jimgjay: 光是不同油脂含量的鮮奶油就能造成口感
→ jimgjay: 的差異 更何況是移除鮮奶油
※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:09:40