[問題] 奶酥醬加蛋的原因？

[hellofrog28 (Sunny)]

1.問題敘述/食譜配方：
最近想做包在麵包中的奶酥～上網爬文之後，
主要材料是無鹽奶油、糖粉、奶粉
但為什麼有些食譜會多加蛋液，但有些食譜沒有加呢？
還是沒加蛋的適合抹醬，有加的適合包在麵包
但我也有看到沒加蛋的有包在麵包裡的食譜
不知道加蛋的原因是什麼～～～

另外，如果想讓奶酥有一點起司的味道，是在材料中加入帕瑪森起司粉比較適合嗎，還是
有其他的建議呢？謝謝～～～～～～～～

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→ cobal: 蛋的作用:保濕、營養還有蛋香
會比較濕潤～～～
→ fcz973: 加蛋烤了會凝固
這個我有查到～～～
推 breakingdown: 兩種都有試過~比較喜歡沒加蛋的版本
→ breakingdown: 因為比較接近平常買到的口感…
原來外面買的沒有加蛋！！！
→ chiaolin: 有加蛋 比較滑順 巴的住表面
→ chiaolin: 不過保存期超短  一次做大量就不適合了
歐歐歐原來
※ 編輯: hellofrog28 (42.72.41.241 臺灣), 10/05/2019 11:10:01
推 nokia6310: 蛋有水份，比較容易爆開