[問題] 卡士達醬與打發過頭的鮮奶油

[tutu (丁小雨)]

在準備做泡芙內餡時

已經先完成卡士達醬並且已冷藏完畢

預計打發動物性鮮奶油要混合

但是鮮奶油打沒多久就出現油水分離

一時緊張怕越打越糟所以就立刻把失敗的鮮奶油混進卡士達醬

味道不錯可是很稀像流水一樣（囧）

擠進泡芙吃又會滴的滿桌

1、請問卡士達醬混失敗的鮮奶油有補救的機會嗎？還是有其他食譜不然丟掉好浪費

2、另外再詢問很基本的問題，打發鮮奶油如果不小心沾到水是不是就會馬上油水分離？

因為打之前我有先冰過攪拌器跟鋼盆，但是拿了沒擦乾的刮刀攪拌後再繼續打，就馬上油
水分離了

還是是因為我少了一個動作鋼盆下面沒有墊冰水保持溫度的關係

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推 bluesky930: 1拿去結凍作冰淇淋吧
→ Celestine: 鮮奶油打太發再繼續打會變成黃奶油
→ mxyeh: 溫度太高會導致油水分離沒錯，器材沒有乾淨
→ mxyeh: 也是
推 lcy227: 如果打過發 加入未打的鮮奶油一起打救的回
推 yulymoon: 我以前也會打太發 後來學乖了下面墊冰水
→ yulymoon: 很快就打發也不會油水分離