[問題] 台式月餅形狀烤過後崩塌

[tempTTP1 (任劍翔)]

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1.問題敘述/食譜配方：
參考食譜:
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/09/blog-post_91.html

如題, 小弟是參考上面的這份食譜來做
無鹽奶油是藍思可無鹽發酵奶油
麥芽糖是膏狀  不是粉狀的

在月餅模壓的時候有沾一些低筋麵粉防黏

內餡的話是小弟自己炒的奶油綠豆餡

不過可能沒有炒到水份完全乾...

詳細情況可以看下面的圖

在壓的時候是覺得有點軟 不過形狀有幾顆還可以看得出來

烤過後外型就全毀了...

想請問是配方的關係嗎? 還是內餡還有水份的關係?
(有其中幾顆爆餡了)

感謝各位大大!

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/jEP16oK.jpg
https://i.imgur.com/DiZHPLc.jpg
https://i.imgur.com/EtWBAJA.jpg
https://i.imgur.com/nB0e7Me.jpg

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→ Junchoon: 餡料太濕外皮撐不住
→ tempTTP1: 嗯...看來下次我還是試試看現成的餡好了
→ tempTTP1: 感謝大大!
→ fcz973: 餡太濕應該是爆漿而不是讓皮像化骨綿掌般
→ fcz973: 整個融掉，你的皮有完全照食譜嗎?
→ tempTTP1: 有喔  都照食譜上的做; 不過可能烤箱火
→ tempTTP1: 力比較強...烤出來的皮是脆的
→ neveneve: 本來剛烤出來就是脆的皮
→ amoroe13: 月餅至少要等一天回油才會是你平常吃到
→ amoroe13: 的口感
推 Celestine: 我覺得你的月餅還沒烤之前形狀就很崩了
推 tina1749: 會不會是室溫太高，餅皮太軟出油，壓模
→ tina1749: 就變形了？
→ tempTTP1: 我自己也是覺得餅皮太軟...壓好之後幾乎
→ tempTTP1: 不能碰...
→ tempTTP1: 而且很黏手 手粉可能也太少了, 前幾個是
→ tempTTP1: 壓好之後黏在壓模上  硬把他拔下來所以
→ tempTTP1: 就...囧
→ tempTTP1: 如果是太軟的話 請問餅皮麵團做好要先冷
→ tempTTP1: 藏一下嗎?
推 SalDuar: 我也試做這個配方了，他一開始麵粉就太少
→ SalDuar: 我加了0.5倍的麵粉才達到圖片裡的麵糰樣
→ SalDuar: （原95g+47g)，目前靜置中，等烤出來再看
→ SalDuar: 看
推 SalDuar: 烤出來紋路還是有點塌
→ tempTTP1: 嗯..看來食譜可能也怪怪的..  感謝樓上
→ tempTTP1: 大大分享!