[問題] 紅花檸檬汁 能代替檸檬汁 加入蛋白打發嗎

[oppa0312 (OPPA)]

各位大大安安 想請問

紅花牌的檸檬汁 (瓶子寫濃縮20倍)
可以代替一般檸檬汁
加入蛋白打發嗎?

因為成分有
"水"、檸檬酸、糖、檸檬、蘋果酸、香料、
精鹽、胺基乙酸、已二烯酸鉀(防腐劑)、維生素C 等

我有加過   也打得發
但是感覺好像沒有網路影片那麼硬性發泡
不知道是不是心裡感覺XD

所以想請問一下 謝謝 :)

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→ kijio39: 可以，主要是pH值。
→ cobal: 打不打的發跟PH值無關喔!!
推 janisyu: 改加醋也可以
→ kijio39: 我知道，是因為酸可以打發期間幫助蛋白
→ kijio39: 質結構穩定。打發時間會拉長一點，但是
→ kijio39: 蛋白會更穩定細緻。至於水的問題不用太
→ kijio39: 在意是因為醋跟檸檬汁絕大部分也是水分
→ kijio39: 。
→ kijio39: 所以我的意思是，加酸性物質的目的在於
→ kijio39: 蛋白質結構(變性)，跟蛋白是否容易打發
→ kijio39: 是兩回事。
→ scarletake: 借版問，到底是打前加，還是中後加？
推 SalDuar: 我習慣打前加，跟蛋白一起打散再下糖
推 juju6326: 記得是濕性發泡之前要加
→ juju6326: 前期打很快，所以一開始就加也沒差
推 peacemoon: 心理作用較多。通常是打前加，不小心
→ peacemoon: 忘記的話，在濕性發泡前加都還來得及