[問題] 請問隔夜中種及湯種麵糰還可搭配水合法嗎

[rosalife (rosa)]

1.問題敘述：最近剛開始接觸烘焙，主要是做給孩子當點心及早餐，目前做過戚風蛋糕
            及吐司，前陣子入手了一台kitchenaid 5QT桌上型攪拌機，有爬文發現他
            不適合打大量麵糰，想請教大家如果想一次做2條12兩的吐司，麵糰重約
            600g-800g，若想減輕攪拌機的負擔，如果麵糰是使用隔夜中種法或冷藏
            湯種，冷藏1夜後第2天再加入主麵糰攪拌的話還可以同時使用水合法嗎?
            2者會相衝突嗎?或是大家有其他更好的建議呢?

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→ cobal: 如果可以不要打麵團的話還是盡量避免吧!!
→ cobal: 另外兩條12兩才600~800克太少了喔!!
→ cobal: 基本上混合不同的工法是不衝突啦!!
→ rosalife: 好的，謝謝你喔!
→ cobal: 只是會多很多道工序相對麻煩很多!!
推 ayumiii: 我跟你是同款攪拌機，一次打一條12兩吐司
→ ayumiii: 麵糰（不帶蓋「粉量」300-315克），若是
→ ayumiii: 想一次烤兩條，我會用溫度控制發酵時間，
→ ayumiii: 讓先後兩個麵糰同時發好入爐。目前已用了
→ ayumiii: 8年，機器沒問題。
→ ayumiii: 如果是粉量600克的話，這台機器應該只剩
→ ayumiii: 混合的功能，打麵糰可能會滿到攪拌勾的上
→ ayumiii: 方
→ Inory0216: 隔夜中種不需要再搭配水合法啊，中種
→ Inory0216: 本身就是了
→ Inory0216: 就是類似的東西了
推 nokia6310: 12兩吐司麵團大概要五百上下。
→ rosalife: 謝謝大家寶貴的意見^^我會好好摸索的
→ rosalife: 請教ayumiii，用溫度控制發酵是例如將
→ rosalife: 先打好的麵糰放冷藏低溫發酵，等後打好
→ rosalife: 麵糰完成兩個再一起基發嗎?