[問題] 戚風蛋糕分層

[chihsam2002 (芝牛)]

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1.問題敘述/食譜配方：

  最近嘗試了戚風蛋糕
  烤出來脫模後,外型大致完整,沒有凹底
  但切開後發現,有分層
  紅線以上是扎實的
  紅線以下是鬆軟的
  烤溫是200/140 8分鐘畫線
        170/130 36分鐘
  從烤箱拿出來也有敲一下(但塌陷的有點快不知道有沒有關係)
  敲完後也有馬上倒扣放涼
  想請問有經驗的前輩,這是為什麼呢?!困擾很久

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://imgur.com/a/XtYKj9J


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.165.11 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1573402342.A.71A.html
→ Junchoon: 下火有點低，可能沒烤透喔
→ cobal: 請問你的麵糊倒幾分滿?
→ chihsam2002: C大，大概7.8分滿
→ Elisk: https://youtu.be/nYQ5uc6plCs
→ Elisk: 前四分鐘是正常做法後面是有進行不同雞蛋個
→ Elisk: 數、蛋白打發程度、不同模具所作的戚風結果
→ Elisk: 和問題
→ Elisk: 另一隻影片的巧克力戚風有提到怎麼改善溫度
→ Elisk: 問題
→ cobal: 如果以小高姐的影片來看只有5分滿!!
→ cobal: 如果要烤的跟小高姊一樣看要不要減少麵糊量
推 miniq303: 這問題也困擾我很久了，求解+1
推 oppa0312: E大分享的影片幫助很大
→ VIF: 底火溫度低是可以的 但時間要再拉長 烤到出
→ VIF: 爐前戴手套輕拍表面無沙沙聲
推 yumiwu: 上下火的溫差感覺很大，要不要上下火均一
→ yumiwu: 烤溫試試看。6吋用170度放中下層烤28分試
→ yumiwu: 試看，然後戚風不一定非要劃線，我兩個烘
→ yumiwu: 焙老師教戚風都不主張要劃線的。