大家好，新手發問，外行問題請見諒
是這樣的，由於想弄蜂蜜蛋糕給一些老人家吃，上網有查了不少食譜，在六顆蛋的情況下是
參考的是Carol的
蛋白 6
蛋黃 6
砂糖 150g
牛奶 30cc
蜂蜜 60g
高粉 150g
170度10分鐘，蓋鋁箔紙避免過度上色，150度50分鐘

由於自己試吃覺得還可以，所以打算調整成更適合老人家的配方，並且多一點

蛋白 7
蛋黃 7
砂糖 88g
赤藻糖醇 88g
牛奶 35cc
蜂蜜 82g
高粉 105g
杏仁粉 70g
170度15分鐘，蓋鋁箔紙避免過度結果還沒出爐，在爐內，它的上層就下陷了。我用竹簽試，是有熟的。
切開之後，有點分層，上層較淡，下層較深。雖然一樣可以吃，閉著眼睛吃的話吃不出奇怪
http://i.imgur.com/xaCUr4A.jpg

我想到，最早用八顆蛋的食譜也有這種情況，但當時是我蛋沒打發。這次我有明確地打到發
我的問題是：
一、我這是底火不足嗎？但我用的烘烤微波爐（Panasonic BS603）沒有分上下火。
二、若使用水浴法，會比較好嗎？但我查到的，水浴法多是用來解決底火過強。
三、續上，水浴法有一定要把模泡在水裡嗎？還是沒接觸到水也可以？
四、赤藻糖醇會影響蛋白的泡性嗎？

我也有檢討，會不會是杏仁粉比較重，導致沉下去
問題比較多，也很不專業，先謝謝大家看到這裡。感謝

祝一切順意

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.178.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1574232950.A.5BA.html
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 14:58:36
推 acorgi: 覺得是杏仁粉問題 影響蠻大的
→ acorgi: 你的變化因素滿多的 杏仁粉有油脂易消泡
好的，應該是我太急，太小看這門技術，我先把杏仁粉還原，再試看看


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※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 14:58:36
推 acorgi: 覺得是杏仁粉問題 影響蠻大的
→ acorgi: 你的變化因素滿多的 杏仁粉有油脂易消泡
好的，應該是我太急，太小看這門技術，我先把杏仁粉還原，再試看看
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 19:54:46
→ amoroe13: 新手不要自己改食譜啊......網路上有很
→ amoroe13: 多低醣配方，你直接找那種的操作比較安
→ amoroe13: 全，材料畢竟也是錢吼～～～～
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 21:25:41
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 21:29:19
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 22:26:41
噓 peacemoon: 請問您有清楚麵粉和杏仁粉的性質嗎？
→ peacemoon: 不要亂改配方已經講N次了...
→ peacemoon: 另外，杏仁粉含油脂在蜂蜜蛋糕常見正常
→ peacemoon: 操作中不太會影響消泡
→ peacemoon: 目前看來最大問題的確是杏仁粉沒錯。真
→ peacemoon: 的想搞清楚為什麼的話，先告訴板友您會
→ peacemoon: 這樣改的理由吧！
謝謝
後來不用杏仁粉就正常了
主要是希望老人家能多一點蛋白質，不過後來參考熱量，好像也不特別健康

※ 編輯: scarletake (111.71.6.118 臺灣), 11/30/2019 19:14:45