[問題]

[jou0117 (BMW + driver!)]

請教各位前輩

1.問題敘述/食譜配方：我想作不含蛋的鳳梨酥，可是如果表皮沒有刷蛋黃液，成品會蒼
白，賣相不好看。
請問有什麼材料是可以代替蛋黃液的？讓餅乾，或者糕點表皮可以亮亮的？

2.相關圖片(選擇性檢附)：


謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.70.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1575937983.A.7FA.html
→ cobal: 鳳梨酥表面要上蛋液?還是妳要問的是蛋黃酥?
※ 編輯: jou0117 (39.9.70.217 臺灣), 12/10/2019 13:19:27
推 cata: 鳳梨酥不用刷蛋液 但餅皮配方就含蛋了 拉高
→ cata: 烤溫或延長時間讓烤色更金黃吧？
→ Psczi: 刷糖類加水吧 如:楓糖用水稀釋
→ jou0117: https://i.imgur.com/8nti3hd.jpg
→ jou0117: 我作這種的，裡面用鳳梨餡
→ amoroe13: 你可以考慮外皮加一點色粉
→ jou0117: 色粉....我記錄一下，下次試試看。謝謝您
推 goodnu2: 蜂蜜水
→ jou0117: 請問，蜂蜜水是蜂蜜加多少比例的水？謝謝
推 LinSuchen: 鮮奶會亮亮的 但沒顏色
推 photbb: 不加蛋的話可以考慮皮的部分直接調色
→ jou0117: 調色=>加色粉的意思嗎？
推 JUI67: 用豆漿或椰奶就可以
推 Devilxxx: 派表面刷過自己打的燕麥奶效果不錯