[問題] 檸檬塔內餡不凝固補救

[unlimitedd (unlimitedd)]

今天在家自己嘗試做了第一次的檸檬塔,塔皮餡料都
塔皮方面沒有什麼問題
但是餡料部分卻問題大了
使用配方:
檸檬汁120g
糖100g
檸檬皮一顆
奶油80g
蛋2顆
白巧克力80g
作法是糖拌檸檬皮
隔水加熱檸檬汁跟蛋，再加入糖及檸檬皮後攪拌約10分鐘
因為沒有溫度計，所以用手指測...覺得很燙就起鍋了(我知道這邊過程錯了)
之後倒入巧克力融化,再加入奶油融化
最後放入冰箱冷藏，冷藏半天後表面有稍微凝固，但底下很水
想說放冷凍看看，冷凍放了半天一樣僅有表面微凝固，搖晃還是會像一體一樣跟著搖晃

想請問這樣的內餡還有補救的辦法嗎？
因為手邊目前沒有多餘材料重作，這幾天也沒時間去買及製作
麻煩各位專業版大了

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→ glorylee329: 加玉米粉，像煮卡士達那樣
推 mole29247410: 可以試著拿去烤箱低溫烤讓他凝固
→ nicefish: 再多加100g奶油小丁進去均質
→ Psczi: 加吉利丁
→ coli: 應該是煮不夠 溫度沒煮到蛋可以凝結的溫度
→ coli: 兩顆蛋的量應該是非常夠 不用另外加吉利丁
→ coli: 而且蛋煮不夠熱 生菌的問題會更嚴重 務必小
→ coli: 心
推 supermasuman: 沒溫度計就煮到微滾冒泡，這時候攪
→ supermasuman: 拌起來的感覺會從液態變成濃稠！
推 chimeow: 其實只要看到冒泡 代表蛋熟了 這樣就好了
推 ctmt: 食譜比例應該沒問題 要想辦法再加熱讓蛋凝固
→ ctmt: 不過蛋沒熟…基於安全我覺得可以重做一份