[問題] 日式輕乳酪蛋糕裂痕求解（代po)

[andy80419 (怪我囉!!)]

手作日式輕乳酪蛋糕，試作多次，表面依舊呈現裂痕，想請教各位，我的方式那裡需要改
進？謝謝大家。

1.問題敘述/食譜配方：

使用蒸氣式烘烤爐panasonic作烘烤，利用水浴法
選擇烘焙選項—>先100度預熱，
100度60分鐘，每10分鐘開爐1次散熱，
第4次時開爐散熱時，
表面開始裂開，
結束低溫（100度60分）烘烤後，
拉高溫140度5分鐘，
再150度5分鐘、3分鐘，
表皮越裂越多，
出爐後慘不忍睹……T_T

以下是試做的結果

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/pfKWyPy.jpg
https://i.imgur.com/bQoYJlC.jpg
https://i.imgur.com/tHRI3yr.jpg
https://i.imgur.com/E8Ls9AU.jpg

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推 kaokaocathy: https://tinyurl.com/rgvrs58
→ kaokaocathy: 輕乳酪蛋糕可以參考這篇，我是從高
→ kaokaocathy: 溫降到低溫來烤，會裂就是溫度太高
→ Inory0216: 蛋白打太發吧
推 Darius: 好喜歡一樓那篇那樣有實驗精神的人啊<3
推 GirlInBlack: 推一樓！
→ ciceoo: 謝謝ㄧ樓板友
推 Isotopes: 謝謝一樓版友分享 很用心
推 peggyqoo: 我也是先高溫再低溫，應不用如此頻繁開`
→ peggyqoo: 乎有點低？或是蛋白不要打那麼發