[問題] 達克瓦茲吃起來很甜

[fayray (看不厭倦)]

想請問一下版友我的達克瓦茲

配方為什麼吃起來總是很甜?

外皮：

蛋白100g
上白糖50g
杏仁粉55g
糖粉40g
低粉20g

奶油霜：

蛋黃20g
上白糖45g
水18g
無鹽奶油100g
荔枝利口酒 適量

我通常材料都是用三倍量製作，

不敢隨意減少糖的部分怕打發不起來

總覺得吃起來很膩....求高手解答 謝謝!


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.152.51 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1578461282.A.758.html
※ 編輯: fayray (36.225.152.51 臺灣), 01/08/2020 13:28:54
推 lanserout: 糖太多，我是180g蛋白配50g糖打發
→ hyde7073: 我是覺得他跟馬卡龍是姐妹款的甜點，外
→ hyde7073: 殼本身都是偏甜的，達克外層還要再撒糖
→ hyde7073: 粉進爐烤，入口的感覺還是讓人覺得好甜
→ hyde7073: ，所以你的內餡可以做不太甜的來中和一
→ hyde7073: 下。
推 kenjoh: 或是內餡搭一點有酸味的
推 lorishe31: 內餡可以外面一圈用奶油霜，中間填果
→ lorishe31: 醬，比較不會太甜
→ fayray: 好的 感謝大家的回覆 我來試試看!
推 imruofan: 可以在填餡前將奶油霜拌入cream cheese
→ imruofan: ，我覺得很好吃