[問題] 關於日式輕乳酪的口感

[ShowMeH (小米)]

最近嘗試了幾次日式輕乳酪，
過程以及成品，基本上都與板上前輩們的心得教學無二，
比例也是參考藏愛空間

但重點來了........，
剛出爐時確實綿密軟嫩入口即化，
可是冷藏後再食用，雖然入口即化，
但口感不在軟嫩反而與外面知名店家相較下，硬了許多
不論用湯匙或叉子進攻蛋糕體，都需要費點力像在挖冰淇淋一樣....

請教一下如果要做到像外面店家，冷藏後蛋糕還是保持稍微軟嫩，
製作過程或比例或原料上該如何調整或選擇?

謝謝，祝各位2020新年快樂







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→ Psczi: 外面的乳酪比例會少點吧~ 吃起來會偏向戚風
→ ShowMeH: 好，等等調整比例做看看，謝謝
推 kaokaocathy: 我做的不會耶？沒有說冷藏後像冰淇淋
→ kaokaocathy: 一樣，還是要不要換個食譜看看？我
→ kaokaocathy: 奶油乳酪都用蠻多的
→ ShowMeH: 調整完比例，比較水嫩，也延伸一些問題
→ ShowMeH: 恩，來研究其他食譜，謝謝凱西跟Psczi
推 MiyabieEva: 我有試過這個食譜，冷藏之後一樣綿密
→ MiyabieEva: 好吃喔
→ Aerogel: 油脂提高就會像冰淇淋吧！
→ Psczi: 還有蛋白霜比麵糊多的話效果會更明顯
→ ShowMeH: 好，謝謝各位，慢慢嘗試變化
推 MoyQue: 我試過youtube小高姐的日式輕乳酪比例出來
→ MoyQue: 是鬆軟綿密的
→ ShowMeH: 小高姊的食譜也有做過，繼續嘗試中，謝謝
推 soar927: 烤温跟時間也考慮一下，某一次換乳酪口
→ soar927: 感較硬，不過那次回縮較多
→ ShowMeH: 好，謝謝