[點心] 脆皮小泡芙 Crumble Skin Puffs

[wade03503 (wade03503)]

Hello 大家好，今天要分享的是脆皮泡芙，也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙，這次做比較
小的尺寸，這份食譜大約可以做出45顆!
內餡用的是基本的卡士達醬，但這次的重點擺在泡芙本身，之後有機會再分享卡士達醬的
食譜和做法~

影片版：https://youtu.be/CxWjz0GKUuM

材料：
[奶酥皮] 奶油 50g、中筋麵粉 60g、二砂 60g
[泡芙體] 牛奶 65g、水 65g、蜂蜜 7g、奶油 55g、中筋麵粉 75g、全蛋 2顆

步驟：
[奶酥皮]
1. 盆中加入奶油、中筋麵粉、二砂，用手搓散，再揉成奶酥麵糰
2. 用烘培紙包住奶酥麵團，橄開成2-3mm厚度，放進冰箱冷凍1小時以上
[泡芙體]
3. 鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油，中火煮到滾
4. 離火，加入麵粉，攪拌到看不見粉類
5. 回到爐子上，開中火加熱拌炒，到鍋底麵粉開始結膜的程度
6. 稍微放涼後，加入一半蛋液，攪拌到看不見蛋液後，再加入另一半蛋液，攪拌均勻後
裝進擠花袋
[組合]
7. 從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰，切割成適當大小的圓形或方形
https://imgur.com/a/i5PPwdC
8. 把泡芙麵糊擠在烤盤上，每個麵糊頂部再放一片奶酥，稍微輕壓
https://imgur.com/a/Tatkoko
https://imgur.com/a/5R3TwGs
9. 烤箱預熱180度，烤15分鐘，中途不可打開烤箱，因為泡芙形狀還沒完全固定，打開烤
箱泡芙會塌陷，無法補救
https://imgur.com/a/hP9TUf0
10. 泡芙放涼後，用筷子或適合的工具在底部開洞，填入內餡，明顯感覺到整顆泡芙膨脹
即可

成品照：
https://imgur.com/a/4TrFbPy
https://imgur.com/a/0gkdAx2

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1580722491.A.9DA.html
推 loveenergy16: 感謝分享~好想知道卡士達餡的做法
推 pinku6107: 真漂亮 取奶酥時會不會很快就軟掉啊？
→ wade03503: 回一樓，之後會分享做卡士達醬的影片
→ wade03503: 喔，請持續關注~
→ wade03503: 回二樓，奶酥會軟掉，所以切的時候動作
→ wade03503: 要盡量快，真的不行就再放回冰箱冷凍一
→ wade03503: 下~
推 findyingko: 謝謝分享 好漂亮
推 kenjoh: 超可愛 好療癒
推 glorylee329: 水
推 magic12345: 今天試了一下食譜，還不錯，裡面填了
→ magic12345: 自己做的芋泥餡https://i.imgur.com/Q
→ magic12345: nofF6k.jpg
→ magic12345: https://i.imgur.com/AeoEVUm.jpg
推 ShowMeH: 感謝分享食譜0.0
推 alice8807: 若不想特別購入二砂，可否用一般糖 黑
→ alice8807: 糖 或冰糖取代呢?
→ wade03503: 砂糖或黑糖可以代替喔，但冰糖可能會
→ wade03503: 有點太粗~
推 mina1020: 看起來好可口，感謝分享
推 qwer7015: 超級漂亮！！看了讓人想做做看
推 firetim: 好漂亮哦~想吃！！
推 a19891230: 看起來好好吃！！！
推 chloeyeh00: 好漂亮喔！感謝分享