[問題] 關於司康麵團冷凍

[marslaiyo (瑪爾斯)]

各位前輩大家好

小弟剛踏入烘焙的世界不久

最近在做司康 所以有在書局買了本食譜

小弟照步驟成功的做出麵團

書上寫著 麵團要冷凍3小時

之後就直接跳到進烤箱這步驟

180度 18分鐘

小弟也照做了

可是裡面沒有熟

所以小弟想問的是 麵團冷凍後該不該退冰呢

溫度180會不會太低？

小弟的烤箱是國際牌的NB-H3200

感謝各位前輩

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推 kaokaocathy: 你放哪一層？建議可以稍微退冰。其
→ kaokaocathy: 實不冰也可以，麵團放置30分鐘，就可
→ kaokaocathy: 以桿平壓型了
→ marslaiyo: 我是放在中層 還是說有更好的放置位置
→ marslaiyo: 那在請問一點 冷凍麵團的用意是什麼？
→ marslaiyo: 小弟剛入門 有很多問題
推 q210158: 只是讓麵糰固化 比較好切割或是壓模吧
→ marslaiyo: 因為書上是寫放進冷凍前就要把麵團分好
→ marslaiyo: 要烤的份量了 所以出來是直接進烤箱 沒
→ marslaiyo: 有在分切了
推 netx1209: 我個人都冷藏
→ show1104: 冷藏就好 還沒看過冷凍的
推 lorishe31: 3200烤溫偏低 通常要比建議烤溫拉高10-
→ lorishe31: 20度 烘烤時間才會差不多
→ marslaiyo: 好的 了解 謝謝前輩們
推 kaokaocathy: 司康教學一樣推薦郭昱均，放上層，記
→ kaokaocathy: 得是因爲司康主要是上火來烤(？)
推 imruofan: 烤箱有預熱嗎
→ marslaiyo: 有的 有預熱10分鐘
推 Wei93327: 我知道你那本 我也冷凍直接烤 但有成功
→ Wei93327:  當初也很疑惑