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大家安安,今天要分享的是法式經典的小蛋糕-費南雪 Financier,也叫做金磚蛋糕 ,特色是會用到杏仁粉和焦化奶油這兩種材料,這次還加入抹茶粉增添一些和風元素!有 任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~ 影音食譜:https://youtu.be/AXtJSn1i3GU
成品照: https://imgur.com/a/bHIVWGG https://imgur.com/a/I1quncz 材料: 杏仁粉 50g 中筋麵粉 50g 糖粉 60g 抹茶粉 6g 蛋白 4顆 奶油 100g 蜂蜜 50g 步驟: 1. 小火將奶油煮到融化,再改用大火煮到呈現琥珀色 。 2. 混合所有粉類材料 。 https://imgur.com/a/6HQG7E2 3. 粉類材料加入蛋白及蜂蜜,攪拌到看不見粉類顆粒狀 。 4. 麵糊中慢慢加入焦化奶油,要注意奶油底層會有沉積物,避免一起加進去。 5. 麵糊放入冰箱冷藏,至少30分鐘 。 6. 模具塗上奶油及撒上麵粉,防止烤完脫模時沾黏 。 7. 冷藏過的麵糊擠入模具內,大約8分滿 。 https://imgur.com/a/hPW17DN 8. 烤箱預熱到170℃,烤12分鐘。 https://imgur.com/a/Amavl4H 如果喜歡這次分享的食譜,歡迎訂閱我們的頻道,每週一推出新影片! https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.196.28 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582170325.A.45C.html
latte2016: 你這個食譜以及先前餅乾的食譜,烤溫以 101.11.17.97 02/21 03:18
latte2016: 及時間似乎都不太對,建議你提供比較 101.11.17.97 02/21 03:18
latte2016: 正確的內容比較恰當,不要只是為了點閱 101.11.17.97 02/21 03:18
latte2016: 率而放上來不對的食譜誤導新手。 101.11.17.97 02/21 03:18
回latte大,我相信同一個烤溫跟時間絕不可能適用每一台烤箱,確實是僅供參考。 另有一點需要澄清的是,食譜中的配方、溫度、火力、時間都是實際製作的條件,因 此我認為應該還不至於算是"不對的"食譜。 但還是非常感謝您願意提出建議,以後我們會多加留意這些細節~ ※ 編輯: wade03503 (180.217.170.114 臺灣), 02/21/2020 09:33:08
latte2016: 基本上以你的烤溫與時間來烘烤 ,烤出 101.11.17.97 02/21 20:57
latte2016: 來的東西失敗率極高,味道也不會好吃 101.11.17.97 02/21 20:57
latte2016: ,這已經不是你說的「僅供參考」而已 101.11.17.97 02/21 20:57
latte2016: ,還是建議你提供準確度高一點的食譜 101.11.17.97 02/21 20:57
latte2016: 比較好 。 101.11.17.97 02/21 20:57
wade03503: 還是說如果您不介意的話方便提供烤箱116.241.149.156 02/21 21:43
wade03503: 廠牌型號?還有失敗品的照片?116.241.149.156 02/21 21:43
oyaaa: 看影片是用很好的商用旋風烤箱,可能因為這 101.15.192.127 02/26 07:43
oyaaa: 樣所以跟家用烤箱會有落差? 101.15.192.127 02/26 07:43
qing55: 覺得烤溫與時間沒太大問題啊!才六顆也不 110.30.152.169 04/04 00:01
qing55: 需要延長太多時間。每個人烤箱本來就不太 110.30.152.169 04/04 00:01
qing55: 相同,應該儘量嘗試才是,我有家用烤箱跟 110.30.152.169 04/04 00:01
qing55: 商用四盤,都差不多這時間與烤溫呢! 110.30.152.169 04/04 00:01
qing55: 謝謝分享,影片很清楚 110.30.152.169 04/04 00:02