[點心] 卡士達鮮奶油醬 Diplomat Cream 食譜

[wade03503 (wade03503)]

大家安安，今天分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream)，其實就是依比例混合
卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油，做出比較輕盈的口感。用途非常廣泛，水果塔、泡
芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到！有任何問題或意見歡迎留言交流~

影片版食譜：https://youtu.be/VgFfYv8jlUk

成品照：
https://imgur.com/a/OMhooQ7
https://imgur.com/a/ti9w3O8

材料：
牛奶 250g
砂糖 50g
蛋黃 2顆
玉米粉 20g
鮮奶油 100g (動物性)

步驟：
1. 盆中加入蛋黃和砂糖，攪拌至呈淺黃色。
https://imgur.com/a/rEg5Gpg

2. 加入玉米粉，攪拌到看不見粉類顆粒狀。
https://imgur.com/a/7CJHs5U

3. 加入適量牛奶，後續混合成卡士達醬時會比較容易。(可省略)
https://imgur.com/a/Ftip21K

4. 鍋中加入牛奶，開中火煮到滾。
https://imgur.com/a/Zsvfm4a

5. 牛奶倒入蛋黃醬盆中，混合均勻。
https://imgur.com/a/1ICQVvJ

6. 倒回鍋子裡，開中火邊加熱邊攪拌。
https://imgur.com/a/BhA8NAS

7. 加熱攪拌到稠化成半固體狀態後，離火在室溫下冷卻。
https://imgur.com/a/SAQNt9r

8. 等待卡士達醬冷卻時，剛好可以來打發鮮奶油。
https://imgur.com/a/I04BxFl

9. 在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油，攪拌到質地均勻。
https://imgur.com/a/UO6awbf

10. 加入剩下的鮮奶油，攪拌到完全滑順。
https://imgur.com/a/uvsv1fg

如果喜歡我們分享的食譜，也歡迎訂閱YouTube頻道，每週一推出新影片喔~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.149.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582537847.A.92D.html
推 summer164: 可以請問如何保存？保存期限？謝謝您
冷藏保存，建議3天內用完。
如果真的要放超過3天，建議先不要跟鮮奶油混合，把純卡士達醬冷凍保存，大概1個月
內都還行，要用的前一天先拿到冷藏退冰。
※ 編輯: wade03503 (116.241.149.156 臺灣), 02/24/2020 23:55:38
→ latte2016: 拜託把製作細節說明清楚一點再放上來吧
→ latte2016:  ！真的不要為了點閱率而放上來誤導新
→ latte2016: 手 。
→ latte2016: 不要問我哪裡細節沒說 ，若你自己都不
→ latte2016: 知道 ，你根本沒資格做這種教學影片 。
→ louisdc5226: 卡士達冷卻之後請先打到滑順再加鮮
→ louisdc5226: 奶油，加入鮮奶油之後請用刮刀用切
→ louisdc5226: 拌法拌勻，如果依照你這樣用打蛋器
→ louisdc5226: 攪拌，等拌到滑順的時候鮮奶油也消泡
→ louisdc5226: 了，加打發鮮奶油根本沒有意義
→ latte2016: 另，卡士達千不要冷凍保存，口感不佳。
→ latte2016: 冷藏一週沒問題，前提是要保存密封妥
→ latte2016: 當。
推 pttpttp: 牛奶不能煮到滾吧？
推 yuyuh1986: 新手看這篇絕對失敗（笑）