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想問戚風蛋糕能烤成這種樣子是什麼原因呀? 之前也是用同樣的爐溫跟配方,有時成功,有時微微凹小洞,但這次是整個掏空。 這是我用的配方: 蛋黃4顆 植物油30克 牛奶55克 低筋麵粉70克 蛋白4個 糖65克 玉米粉5克(加入蛋白中打法用) 我用上下火160度考40~50分鐘,有墊烤盤在下面。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.84.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582596850.A.5B4.html
pinku6107: 感覺是烤沒熟才凹陷 211.22.240.100 02/25 13:30
latte2016: 樓上,不是沒烤熟,是下火過高。 49.216.5.102 02/25 16:28
ddyyii: 下火過高+1 110.28.66.17 02/25 20:31
dier1992: 下火太高了 36.227.134.8 02/26 01:36
ciao870707: 樓上+1,如果上下火無法分開調整,可 115.82.230.23 02/26 14:32
ciao870707: 以墊個烤盤or報紙 115.82.230.23 02/26 14:32
Xuan0313: 底凹陷不一定是下火過高,我之前烤箱溫 101.12.41.116 02/27 10:16
Xuan0313: 度過低也是長這樣的大凹陷。 101.12.41.116 02/27 10:16
Xuan0313: 沒熟所以撐不住,所以過高過低都有可能 101.12.41.116 02/27 10:16
cobal: 要怎麼判斷是沒熟還是下火太高造成? 114.24.20.157 02/27 11:57
change522: 邊邊的顏色很深,看切面,沒凹的地方 223.141.19.66 02/29 20:09
change522: 看看組織正不正常,所以比較像溫度太 223.141.19.66 02/29 20:09
change522: 高 223.141.19.66 02/29 20:09
arjar: 我之前爬文常得到底火太高的結論,後來發現 42.72.214.64 04/09 19:37
arjar: 有時候是下火太低的問題。我用五顆蛋的配方 42.72.214.64 04/09 19:37
arjar: ,底火170每次都有凹陷問題,後來改180都成 42.72.214.64 04/09 19:37
arjar: 功 42.72.214.64 04/09 19:37