[問題] 烤溫中途需要降低的疑問

[tna0988 (foreal)]

大家好，最近在練習戚風
網路查一些食譜會教說中途降溫
ex:烤培：
170度10分 (表面結皮，底部溫度上升) --> 150度 20~25分 （使用低溫烤底部比較不會
內凹）
-->180度5~10分直到上色
(from 巧兒灶咖)

但是家裡使用的是相對專業的全盤式烤箱，保溫能力非常強，基本上要半個小時以上才有
可能降溫，每次看到這種需要分段烤的食譜都很頭痛
請問大家一般都怎麼讓烤箱迅速降溫又不影響蛋糕的呢？


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1.問題敘述/食譜配方：

2.相關圖片(選擇性檢附)：

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推 Junchoon: 其實這種叫你調降溫度的也沒有
推 Junchoon: 要求要迅速降溫的意思，只是要
推 Junchoon: 停止繼續加熱而已，溫度降太快
推 Junchoon: 反而對戚風蛋糕不好
→ Junchoon: 專業烤箱整個不用中途降溫的
→ Junchoon: 食譜就好，不然就180度預熱好
→ Junchoon: 蛋糕入爐後就直接調到150度吧
推 donjin0502: 同意樓上說的
→ tna0988: 原來是這個意思，謝謝！
推 divad: 要降溫的時候剛好要拿出來割線，烤箱門不要
→ divad: 關，割好再放進去溫度就差不多了