[問題] 貝果爆餡

[qoo3033g (不拉)]

最近在做貝果但是一直遇到爆餡的情況
想要詢問一下大家的經驗
有沒有什麼辦法可以解決

爆餡的地方不是接縫處
大部分都是外圈的底部
https://i.imgur.com/HHAkZxF.jpg

有想過是不是皮太薄
所以改了包法

一開始是餡料放長邊然後捲起
非常容易爆

後來改成短邊桿很短
餡料放中間
上下直接抓起來不捲
這樣麵皮比較厚
但還是大概四個會爆一個

麵團的水是用56%
揉到三光
請問會是麵團本身的問題嗎？

餡料應該不算放很多
切開長這樣
https://i.imgur.com/yrxlmds.jpg

烤箱是好先生
上下200度15分

先謝謝大家的回答

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.87.116 (臺灣)
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※ 編輯: qoo3033g (122.121.87.116 臺灣), 03/16/2020 16:26:25
→ Inory0216: 餡料水份太多就會炸
→ coli: 3個方法試試看A.依照片看 麵包很圓挺 可能
→ coli: 麵筋還不夠鬆弛 可以試著拉長發酵時間 B.內
→ coli: 餡沸騰就會爆炸 所以改用高溫短時間烘烤試
→ coli: 試 C.攪拌程度再多一些 讓麵筋軟一些
推 irena2124: 貝果好美，圓圓胖胖的！另外想請問你cr
→ irena2124: eam cheese品牌？因為我的都融化...
→ cobal: 可以用好市多的cream cheese