[問題] 蛋黃冰著隔夜差別

[yuan0101 (yuan)]

小弟是開蛋糕店的
最近想到一個問題

由於我都會前一天備料把蛋打起來冰冰箱
但最近小做實驗
好像蛋黃沒弄破拿去冰，做起來風味比有弄破得好一點

不知道是我的錯覺還是怎樣

有版友有這個感覺嗎？
還是這有沒有正確答案xDD

https://i.imgur.com/NPQB4kp.jpg

https://i.imgur.com/ooskrSh.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.130.86 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1584613901.A.33A.html
※ 編輯: yuan0101 (39.10.36.235 臺灣), 03/19/2020 18:34:26
→ GirlInBlack: 細胞核膜天然保鮮膜 XD
推 btfy: 跟空氣接觸面積大小有密切關係。蛋打破接觸
→ btfy: 面積大，蛋黃被破壞的速度就比較快。