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作者tw00134 (seven)
看板baking
標題[問題] 請問可麗露哪裡出問題了...
時間Thu Mar 26 01:58:20 2020
烤箱為國際牌3200 霜鳥不沾模 放中層，下面是用烤盤不是烤網 目前的問題是換了兩種配方都會焦+黏住烤模 考到一半會凸起來像瑪德蓮肚臍那樣 https://i.imgur.com/UVElEl8.jpg
目前試過烤溫 230/230 一小時半 直接操灰搭不能脫模 或是 230/230 烤30分鐘轉200/200烤45粉 發現脫模不了續烤20分鐘還是不能脫模只能硬拔 全程不開烤箱門、沒用蜂蠟 試過麵糊退冰跟不退冰結果都一樣 試過入膜前過篩或是只過篩冰起來靜置前的麵糊 食譜為巧兒 https://i.imgur.com/2xE2ffA.jpg
https://i.imgur.com/QvIbLT0.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.60.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1585159102.A.664.html
→ nicefish: 問題就是黏模。可能是模壞了，或是奶油 223.137.14.3 03/26 03:11
→ nicefish: 沒塗好 223.137.14.3 03/26 03:11
→ bovobago000: 烤模奶油塗厚一點看看（灌麵糊前模子 114.37.74.14 03/26 08:42
→ bovobago000: 可以先拿去冰一下） 114.37.74.14 03/26 08:42
→ Psczi: 你有塗奶油嗎？ 115.82.9.46 03/26 09:08
推 neveneve: 會不會。h 59.115.153.114 03/26 09:58
→ tw00134: 我奶油倒半滿轉圈倒扣傳來冰進去，然後再 220.137.90.66 03/26 11:46
→ tw00134: 同樣操作一次 220.137.90.66 03/26 11:46
推 FuzzyBrain: 還沒抓到你烤箱的脾氣吧，看起來好像 110.28.165.3 03/26 13:10
→ FuzzyBrain: 外面都焦掉、裡面不怎麼熟。烤溫再調 110.28.165.3 03/26 13:10
→ FuzzyBrain: 整看看，230不要烤到半小時，然後降 110.28.165.3 03/26 13:10
→ FuzzyBrain: 溫烤，可以去參考carol的烤法 110.28.165.3 03/26 13:10
推 FuzzyBrain: 有找到跟你一樣烤箱的，他是230度半 110.28.165.3 03/26 13:13
→ FuzzyBrain: 小時、降200度30分 110.28.165.3 03/26 13:13
→ tw00134: F大，我試過230烤半小時轉200 結果一樣 220.137.90.66 03/26 17:27
→ tw00134: 我有看到那篇3200的部落格 220.137.90.66 03/26 17:27
推 FuzzyBrain: 我還有看到一個日本的熊谷真由美，他 110.28.165.3 03/26 18:00
→ FuzzyBrain: 是全程210度烤50到55分，時間未到已 110.28.165.3 03/26 18:00
→ FuzzyBrain: 經上色就蓋錫箔紙，只能多試幾次抓感 110.28.165.3 03/26 18:00
→ FuzzyBrain: 覺了，祝你順利！！ 110.28.165.3 03/26 18:00
→ amoroe13: 你是用融化的奶油塗防沾嗎？ 114.37.176.239 03/26 18:11
→ tw00134: 用融化奶油倒進去倒扣出來 220.137.90.66 03/26 19:29
→ amoroe13: 我是用軟化奶油塗，但我的模、配方和烤 114.37.176.239 03/26 22:15
→ amoroe13: 箱都和你的不一樣，不確定這會不會影響 114.37.176.239 03/26 22:15
→ amoroe13: 或是你可以考慮要不要試試看別的配方 114.37.176.239 03/26 22:15
推 MiyabieEva: 建議換個配方，我覺得巧兒的配方技術 110.28.69.114 03/27 02:32
→ MiyabieEva: 層面比較高 110.28.69.114 03/27 02:32
推 shunsuke: 塗層用軟化奶油再冰過，烤溫先降到200烤 114.38.88.201 03/27 11:37
→ shunsuke: 之後再給10分鐘後拿出來敲，再回爐20分` 114.38.88.201 03/27 11:37
→ shunsuke: 拉高爐溫到230直到上色大約需要35分鐘 114.38.88.201 03/27 11:37
推 sofisofi: 我的烤箱跟你的一樣 這台上火偏弱 36.236.35.223 03/27 11:47
→ sofisofi: 通常要烤比食譜的時間久 36.236.35.223 03/27 11:48
→ sofisofi: 我會冷藏48小時 蛋奶液回溫45分 36.236.35.223 03/27 11:50
→ sofisofi: 220/25分 190/55分 關火燜8-10分 36.236.35.223 03/27 11:53
→ sofisofi: 總共轉3次烤盤 凸出來就敲一敲 36.236.35.223 03/27 11:57
→ sofisofi: 最後半小時可開旋風幫助上色 36.236.35.223 03/27 11:58
推 sofisofi: https://imgur.com/gallery/wG9zeam 36.236.35.223 03/27 12:16
→ sofisofi: 上色略不均 但口感還行 36.236.35.223 03/27 12:17
推 vip536: https://i.imgur.com/K9c9m92.jpg 42.77.118.130 03/27 15:47
→ vip536: 這也是3200烤出來的，我放倒數第二層，溫 42.77.118.130 03/27 15:47
→ vip536: 度200/200 65分鐘，不過我是用學廚的12連 42.77.118.130 03/27 15:47
→ vip536: 模，烤之前也有用刷子沾奶油刷模。 42.77.118.130 03/27 15:47
推 kikiball: 要不要把高粉換低粉試試？你麵糊的膨脹 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: 有點微妙，然後黏模應該是奶油塗層的問 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: 題。 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: 我昨天用三能陽極模烤的（蜂蠟+奶油， 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: 1：2，融化後倒進模裡9分滿，留2秒的上 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: 油法） 27.105.13.60 03/29 21:10
→ kikiball: https://i.imgur.com/jk5jRYh.jpg 27.105.13.60 03/29 21:10
→ glorylee329: 你要不要用呂昇達老師的配方，我覺得 36.226.218.185 03/31 15:25
→ glorylee329: 很好烤 36.226.218.185 03/31 15:25
→ tw00134: https://i.imgur.com/iacZX6W.jpg 118.167.127.85 03/31 16:29
→ tw00134: 謝謝以上各位的回答，我的可麗露歷經風 118.167.127.85 03/31 16:29
→ tw00134: 霜終於成功了 118.167.127.85 03/31 16:29
推 Raphali: 原po烤得好漂亮～請問後來是改了什麼呢？ 1.173.100.216 04/21 16:27
→ Raphali: 歐歐 找到原po的分享文了 感謝^^" 1.173.100.216 04/21 16:29