[問題] 古早味蛋糕，蛋黃糊失敗

[alittlegirl ()]

大家好，想請問古早味蛋糕，蛋黃糊失敗的原因，麻煩各位高手提點！
上週以配方（一）做成功了一個古早味蛋糕
https://i.imgur.com/pZ2Tc0E.jpg
今天想試做一下加起司的，剩五顆蛋，因此全部食材皆*5/6，以配方（二）操作，在熱油
至有油紋後關火加入過篩低筋麵粉，狀態是如上週偏液態有稠狀的麵糊，但加入牛奶和蛋
黃後，蛋黃糊卻有種接近麵團的感覺
https://i.imgur.com/q3YFNUP.jpg
（因為失敗後放置了一陣子再上網找原因，所以好像更加有油的成分從麵團分離？），想
請問等比調整配方是對的嗎？還是說是過程哪個步驟有什麼細節沒有注意到呢？

另外，毀壞的蛋黃麵糰除了烤餅乾，有沒有什麼好建議呢？
目前還沒用的蛋白液想拿來嘗試天使蛋糕不知道可不可行？

配方         （一）             （二）
蛋                六顆                 五顆
細砂糖        75g                  62.5g
低筋麵粉    90g                  75g
牛奶            60c.c               50c.c
植物油        75g                   62.5g
鹽                少許                  少許


以上感謝大家！

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→ amoroe13: 你牛奶是冰的嗎
→ amoroe13: 蛋白可以烤天使沒問題
→ alittlegirl: 對牛奶是冰的
推 supermasuman: 做過一次油燙麵的方式也是跟你一樣
→ supermasuman: ，發現是油溫太高，最好是熱油的時
→ supermasuman: 候用溫度計量一下，我大概熱到65左
→ supermasuman: 右就離火了，油紋的溫度範圍很廣，
→ supermasuman: 沒什麼經驗的其實不是很好判斷
→ alittlegirl: 了解！！！！真的很有可能耶！感謝，
→ alittlegirl: 再來著機會試試！
推 kaokaocathy: 應該是油溫太高，出筋了
→ neveneve: 樓上，請問油溫太高為什麼會造成出筋？
→ neveneve: 都燙熟了還出筋？？
→ qeye000: 牛奶雞蛋退冰
→ alittlegirl: 好的！！謝謝大家的幫忙！
推 imcgh: 油太燙，我也這樣失敗過一次
→ viviantw83: 油太燙，牛奶太冰，牛奶可以微波一下
→ viviantw83: 微微加熱
推 sunlego13: 牛奶與蛋黃放的順序要注意，牛奶從來沒
→ sunlego13: 溫過，只是有次順序不對就像麵團而不是
→ sunlego13: 麵糊了
→ sunlego13: 對了，蛋黃的確有退溫
推 samchiu: 這邊牛奶是降溫用的吧 降下來再加蛋黃
→ samchiu: 加了牛奶還降不下來 蛋黃就熟了