[問題] 新手巴斯克乳酪蛋糕、巧克力奶酥餅乾

[vcky0526 (apple199)]

大家好～

新手上週六去烘焙行買了基本材料～

用家裡原本就有的烤箱（國際牌單一調整溫度）


昨天試了巴斯克乳酪蛋糕

成果還可以接受

但似乎就是沒有外面賣的那麼好吃....

https://i.imgur.com/oQILov4.jpg

這是在烤箱中的樣子


下面是今天切開的樣子

https://i.imgur.com/IYW3E2P.jpg

材料：（5吋）
奶油乳酪225g
上百糖77.5g
雞蛋1.5顆
低筋麵粉5.5g
香草精2.5g
烤箱220度烤40分鐘

先打奶油至軟化後，糖加入奶油中攪拌，食譜說要摸起來沒有顆粒感，但我用手持攪拌機中速打了3分鐘，摸起來還是明顯糖的顆粒感

但我就沒有繼續打了，直接分次加入雞蛋攪拌機攪拌

Q1 ： 想請問為什麼我的糖會無法融化...會有什麼影響




今天做的是巧克力黃油餅乾
https://i.imgur.com/UEV8c00.jpg

應該說是完全失敗..
吃起來有苦感

材料：
無鹽奶油75g
糖粉30g
鹽一咪咪
蛋黃一顆
低筋麵粉65g
可可粉20g
烤箱預熱180度約20分鐘
餅乾烤180度20分鐘

先打奶油，在加入糖粉跟鹽，打到混合（用打蛋器）
再加入蛋混合，然後篩入麵粉跟可可粉

到這步的時候，奶油結塊的感覺，無法正常攪拌混合（用刮刀），只能邊壓邊混合，全部混
好時，感覺整坨有點硬，沒有像教學影片那樣有滑順的感覺
Q2 : 是不是我的材料比例有問題還是我的攪拌有問題，導致混完有點硬（可以用手揉成一?
@圓形）


想請問要如和改善,謝謝大家......
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.5.79 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1586269874.A.E5B.html
推 ichi51: 巴斯克靈魂是鮮奶油 沒放不行
有加約110ml沒打到..抱歉...另外想問為什麼我的糖無法融化在奶油裡面QQ...
※ 編輯: vcky0526 (61.228.6.120 臺灣), 04/07/2020 23:27:40
推 turecolors: 先確定原po的材料都是常溫
→ turecolors: 1 應該是打得不夠久 用中低速繼續打到
→ turecolors: 糖的顆粒感幾乎消失為止
→ turecolors: 2 餅乾材料的糖是糖粉還是細砂糖？
→ turecolors: 餅乾的第一步是Creaming 意思是運用
→ turecolors: 砂糖的顆粒形狀把空氣切進奶油裡面
→ turecolors: 不清楚原po的打到混合式什麼狀態
→ turecolors: 標準狀態應該是奶油泛白又蓬鬆的樣子
推 turecolors: 餅乾吃起來有苦感可能是烤過頭了
→ turecolors: 做巧克力餅乾的缺點就是很難用上色
→ turecolors: 程度判斷 烤的時候聞到巧克力氣味就
→ turecolors: 應該是已經好了
感謝，我的原料沒有都是常溫，雞蛋跟鮮奶油都不是.....下次放回常溫試試，餅乾的奶油?
搢荍睎雩茯O打不夠，餅乾的糖是用糖粉
→ neveneve: 奶油乳酪不能簡稱奶油
了解了，感謝..
→ nicefish: 巴斯克最好過篩；可可粉太多了
可可粉大概減量多少會比較好？
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:42:26
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:44:32
→ nicefish: 以我用法芙娜無糖來說，每100g麵粉約用1
→ nicefish: 0g
→ turecolors: 鮮奶油不是常溫沒有關係 稍微退冰就好
推 kimilucia: 很多乳酪類蛋糕+檸檬汁會提升很多風味
推 cytw: 檸檬汁+1