[問題] 貝果的表面刷什麼？

[musicstar (music)]

1.問題敘述/食譜配方：

看了一些貝果的作法
在烤前會刷的東西有很多
看過有牛奶，蛋白，蜂蜜等等


想問一下如果要脆度
是要刷什麼？
謝謝回答

新手發問，若有不妥
請告知 我會刪文。

2.相關圖片(選擇性檢附)：無

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.131.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1587006993.A.122.html
推 pinky32: 燙麵水裡面加砂糖 黑糖或蜂蜜都可以 烤過
→ pinky32: 皮就會脆脆的
推 goodnu2: 看過食譜有燙麵水加麥芽精
→ riosk: 我都是用糖水 黑糖或者蜂蜜 楓糖也用過
推 Kukuxumusu: 燙麵水加烘培用小蘇打
推 Wjean0602: https://www.facebook.com/138208145
→ Wjean0602: 8707246/posts/2563982593850454/
→ glorylee329: 不燙麵加蒸汽