[問題] 德國Lecker's有機活性乾酵母粉使用

[louvre (keep faith)]

1.問題敘述/食譜配方：

原本就有使用兩種酵母粉

高糖(吐司 甜麵包):滿點
低糖(軟歐 法國麵包):法國燕子牌強力即發酵母 (低糖用)

操作上沒什麼問題,不管筋度打到什麼程度或是溫度差異(夏天冬天)麵糰都會發


最近卻碰到困難了

我嫂嫂很好心的送我德國Lecker's有機活性乾酵母粉

結果一樣的食譜操作 麵糰都只會長大一點點(一發40-60分鐘按壓不回彈)

原本以為是低糖高糖問題 所以不同配方分別測試 結果都一樣 烤完小偏硬

昨天第三次失敗後上網尋求解答

發現這篇說明

https://tocotea.pixnet.net/blog/post/32224021

想請問

1.酵母加入的時間點

  我上課有教過兩種 a.一開始與麵粉混合 或b.麵粉與水稍成團再加酵母靜置20分鐘

  改成上述文章所說全部打好後再加入酵母 就可以改善活性嗎? 後加的原因是?

2.操作的食譜酵母都是1%,在第三次測試有增加到2%,一發增加翻麵30分鐘

  請問還需要修正什麼步驟嗎?或是有什麼注意事項嗎?


因為很貴不敢再亂做了(而且時間寶貴阿) 所以特地上來請益

先謝謝大家~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.70.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1587108340.A.432.html
※ 編輯: louvre (1.165.70.87 臺灣), 04/17/2020 16:17:17
推 k12151215: 活性乾酵母要現在水中溶解靜置一段時
→ k12151215: 間才能用
有版友私信我提到一樣的操作方式 我會先試試 謝!
→ bearq258: 保存不好導致這酵母已經死
新開的,應該不會有保存的問題 用不完都會密封冷藏
→ bearq258: 建議自己搞成老麵酵種 不然這東西不好用
謝謝你的建議,但我還有兩包未開封要先用完不能浪費
→ bearq258: 買台灣產新鮮酵母就超好用
→ bearq258: 不知酵力先用溫水+麵粉測試 5-10分鐘
→ bearq258: 沒起泡大概就是活性低 要先餵養
※ 編輯: louvre (123.110.41.9 臺灣), 04/19/2020 09:38:54