[問題] 廚神料理機乳化盤打蛋白很容易消泡

[ichico (細雪。)]

最近想學做戚風捲，但是我上一次成功做出戚風是在國中家政課 囧
因為只有廚神料理機，說明書上寫乳化盤可打發蛋白和奶油，
我用最高速打確實可以打到濕性發泡，就是有彎彎的雞尾狀
不過好容易就消泡了喔！加上塔塔粉也是一樣
烤出來的蛋糕都是扁扁的，沒有發～

請問是因為打得還不夠嗎？或是之後和蛋黃糊混合時拌太久了？
還是說因為在混合蛋黃糊時不小心畫了圈就會消泡呢？
和蛋黃糊拌勻後要馬上入烤箱對嗎？

另外我覺得用乳化盤打發蛋白比較麻煩的地方就是，
很難確定到底打發到什麼程度，因為沒辦法像打蛋器一樣可以直接拿起來看。
不曉得有沒有人跟我一樣用廚神打蛋白，然後有成功的呢？

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→ bovobago000: 打發不夠 如果機器無法更硬 那機器
→ bovobago000: 打到濕性後換手持打蛋器打發打至需要
→ bovobago000: 的硬度再使用
→ ichico: 非常感謝！！
推 anshley: 真心覺得買幾百塊鍋寶那種打蛋器就超好
→ anshley: 用了