海綿蛋糕組織粗糙

[miki8232 (L)]

大家好
今天在家試做海綿蛋糕
看YouTube 明聰教學
6吋食譜如下
全蛋 三顆
細砂糖 80克
低筋麵粉 90克
無鹽奶油 18克
牛奶18克
用170度烤30分鐘
在最後到完麵糊有加入所剩不多的核桃

成品如下

https://i.imgur.com/DLE1O6d.jpg


https://i.imgur.com/j5c18TK.jpg

烤出來外表按壓超硬
吃起來口感很乾 組織粗糙
想知道是哪裡出錯了
請各位前輩指點迷津！
謝謝

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推 top661198: 我猜可能是消泡了，所以看起來組織很
→ top661198: 紮實像是磅蛋糕，你最後倒進去模具的
→ top661198: 份量跟影片上有落差嗎？
推 top661198: 換個問法好了XD  麵糊進去跟出來前有
→ top661198: 長高嗎
推 aeronwu: 1.一開始全蛋打發有無隔水加熱至40C並打
→ aeronwu: 發至比重約0.25左右再加入麵粉，2.奶油加
→ aeronwu: 牛奶先隔水加熱融化後需先取一部份的麵糊
→ aeronwu: 和勻後再加入原來的麵糊中，注意，一切動
→ aeronwu: 作需輕拌，避免消泡
推 top661198: 推樓上專業  加粉後快速的輕輕拌勻
→ top661198:   拖越久消的越嚴重
→ miki8232: 進烤箱前後好像沒什麼長高QQ
→ miki8232: 打發蛋一直都是隔水加熱的狀態,倒是奶
→ miki8232: 油跟牛奶一下子就到進去了！ 謝謝大家
→ miki8232: 之後再試試看！！
→ Psczi: 牛奶跟油溫度要高點比較好
→ Psczi: 至少40°C
→ qeye000: 配方中油的比例有點低