[問題] 布丁邊緣塌陷和中間裂開

[hxk (hxk)]

1.問題敘述/食譜配方：

我嘗試做芝麻布丁好幾次（沒有加吉利丁），剛烤出來的成品都正常，但是放涼後邊緣就
會塌陷或是中間裂開
成分也只有牛奶、鮮奶油、蛋、糖、芝麻粉而已，用保羅瓶隔水加熱（烤箱溫度150/150
50分鐘），想知道是哪個步驟沒做好才會塌陷裂開

2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/Wk6knhY.jpg


麻煩各位版友解惑啊～謝謝各位了





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.7.135 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1589024636.A.191.html
推 filther: 感覺是烤太久了？試試看30分鐘
下次試試看，感謝～

推 t11223342002: 隔水加熱的熱水多一點，瓶口蓋一下
→ t11223342002: 鋁箔或烘焙紙，上層翹起來的原因可
→ t11223342002: 能是頂端結皮太厚導致的，那部分口
→ t11223342002: 感也會偏硬
→ t11223342002: 外硬內水的情況下就比較容易裂開
瓶口有蓋鋁箔紙喔～那可能熱水不夠多吧，感謝～
※ 編輯: hxk (42.72.241.62 臺灣), 05/10/2020 19:59:38
→ photbb: 問題在容器，玻璃材質降溫慢，造成內容物
→ photbb: 降溫也慢，加熱時間過久，所以成品出現變
→ photbb: 化。
→ photbb: 可以嘗試降低溫度或是提前5~10分鐘關火用
→ photbb: 悶的
今天重新試過了，150度烤30分鐘，但是變成裡面不熟還很生，外面是沒有塌陷或裂開，
上層也不會太硬，是否只有低溫長時間的烤才會比較好呢？
※ 編輯: hxk (118.150.7.135 臺灣), 05/14/2020 19:05:21
推 t11223342002: 你烤30分以後觀察表面是否凝固，如
→ t11223342002: 果表面有凝固，拿起來從保羅瓶屁股
→ t11223342002: 看看會不會水水的，如果有流動的液
→ t11223342002: 體狀就關火悶10分