推 chimeow: 進烤箱前有摔嗎？180.217.236.227 05/15 03:54
摔2-3次到氣泡出來 然後用探針用掉 這個步驟用惹2次
也因為麵糊狀態算流 所以滿快就變得滿平的 就送烤箱惹
→ color0114: 是不是左右底火太高，可以買個烤箱溫39.11.198.65 05/15 09:11
→ color0114: 度計測爐內溫度39.11.198.65 05/15 09:11
推 color0114: 下次蛋白可以試試再打硬一點點，麵糊39.11.198.65 05/15 09:14
→ color0114: 用刮板抹平，把烤盤拿起來在底下用力39.11.198.65 05/15 09:14
→ color0114: 拍幾下，或是拿竹籤在裡面划一划弄掉大39.11.198.65 05/15 09:14
→ color0114: 氣泡39.11.198.65 05/15 09:14
因為烤箱已經很久沒調溫
的確有可能有這個問題QQ
另外也因為一開始漲非常高
幾乎二倍 本來想說沒消泡問題？
另外也因為手不夠穩
所以打的更硬的麵糊都無法抹很平
看來還要再練練惹 感謝大大QQ
※ 編輯: layu19920414 (101.10.60.59 臺灣), 05/16/2020 01:01:49
→ photbb: 棉花的做法成品偏濕軟，建議還是低溫長時 180.176.78.110 05/17 21:12
→ photbb: 間的烤法更佳 180.176.78.110 05/17 21:12
推 peacemoon: 蛋糕體太薄一是蛋白打不夠發(90度)，二 42.72.105.82 06/07 08:39
→ peacemoon: 是翻拌過度導致消泡(比較流) 42.72.105.82 06/07 08:39
推 peacemoon: 三是除了調頭以外，不需要開烤箱散熱 42.72.105.82 06/07 08:41
→ peacemoon: 氣，反而會因此消風 42.72.105.82 06/07 08:41
→ peacemoon: 蛋糕體兩邊漲大先排除烤箱加熱板設計 42.72.105.82 06/07 08:44
→ peacemoon: 問題(畢竟是中部電機)，一是麵糊沒有 42.72.105.82 06/07 08:44
→ peacemoon: 刮平，二是麵糊底下有空氣，三是敲麵糊 42.72.105.82 06/07 08:44
→ peacemoon: 不確實 42.72.105.82 06/07 08:44
→ peacemoon: 另外，我不知道你出爐時是怎麼敲的、力 42.72.105.82 06/07 08:47
→ peacemoon: 道如何，無法判斷對蛋糕體影響有多少 42.72.105.82 06/07 08:47
→ peacemoon: 看你說麵糊流動性高，底下有氣泡的機率 42.72.105.82 06/07 08:49
→ peacemoon: 比較低，一開始也有漲高，表示烤的過程 42.72.105.82 06/07 08:49
→ peacemoon: 問題比較大 42.72.105.82 06/07 08:49
→ peacemoon: 以後看到烤時蛋糕澎起，可以直接用竹 42.72.105.82 06/07 08:51
→ peacemoon: 籤戳，不然等到成型後才出爐當然會消 42.72.105.82 06/07 08:51
→ peacemoon: 風變皺 42.72.105.82 06/07 08:51